當提及最受歡迎的咖啡時，藍山咖啡佔據着一定的地位。藍山咖啡可以說是咖啡之王，而瑰夏則是咖啡之後。藍山咖啡也被世界各地的咖啡消費者認爲是品質最優的高檔咖啡。

前街發現，有許多咖啡小白對市面上的藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡等字樣很疑惑，經常會問到：藍山風味和藍山拼配是真正的藍山咖啡嗎？還有甚者，對風味和拼配兩個字不瞭解之餘，直接忽略，把二者當作真正的藍山咖啡。說到這，前街真的很想敲醒這些木納的小腦瓜。

市面上標註着藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡等的咖啡，很可能連一顆真正的藍山咖啡豆都沒有。這類咖啡會用別的產區的咖啡豆，採用較深的烘焙度令產區風味消散盡，並可能地接近藍山咖啡風味。

什麼纔是真正的藍山咖啡豆？就好比耶加雪菲咖啡豆，耶加雪菲是一個產區。藍山咖啡也是同理，藍山也是一個產區，藍山咖啡出自藍山產區。藍山產區在牙買加的藍山山脈附近。藍山產區氣候涼爽、空氣溼潤、雨量充沛，土壤營養豐富，氣候溫和，適宜咖啡的種植生產。藍山產區一天內，氣候多變，僅到下午，便會有一層薄霧籠罩在藍山的山坡上，從而調節了溫度和溼度，減緩了咖啡果實成熟過程。藍山咖啡豆的成熟速度慢，令咖啡果實可以擁有更長的時間去汲取土壤中的營養物質，從而形成了深厚的酸度、香氣和甜味，藍山咖啡風味因此深受喜愛。

然而，需要注意的是並不是所有出產自牙買加的咖啡都能稱之爲藍山咖啡，牙買加境內僅有四個行政區是牙買加咖啡局認證的藍山咖啡產區：聖安德魯（St. Andrew）、聖托馬斯（St. Thomas）、聖瑪麗（St. Mary）、波特蘭（Portland）。此外，牙買加當局對牙買加境內生產的咖啡豆進行了細緻的分類。

先從種植海拔分爲三大類：牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加優選咖啡。其中，牙買加藍山咖啡的種植海拔在1000公尺到1700公尺之間；牙買加高山咖啡種植海拔在500公尺到1000公尺之間；牙買加優選咖啡則在藍山山脈以外的地區種植，海拔在500公尺以下。

其中，牙買加藍山咖啡生豆顆粒大、品質優、產量少、味道調和，CIB根據藍山咖啡生豆的質量分了四個等級，分別是藍山一號、藍山二號、藍山三號以及藍山圓豆（PB）。

藍山一號咖啡豆爲最高等級，同時也是顆粒最大的，爲17/18目。

若要辨認真正的藍山咖啡豆，其實並不困難。可以通過外形、香氣和味道辨別。

【外形】水洗藍山咖啡生豆呈青綠色。然而，普通消費者拿到手的一般都是熟豆，所以從形狀看，藍山咖啡豆的顆粒尺寸大且均勻。

【香氣】濃密、密實綿長。

【味道】真正的藍山咖啡風味特點是酸甜苦均衡，沒有任何一點欠缺或者突出，口感醇厚。

除了以上三點，消費者還可以通過證書和生豆包裝辨別。前街入手的藍山一號咖啡生豆是用木桶裝的，牙買加是唯一使用木桶包裝咖啡生豆的產國。前街這款藍山一號咖啡還具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。此外，前街在挑選藍山一號咖啡生豆時，還專門選擇了具有雨林認證的藍山咖啡莊園，即是克里夫頓農場。前街這款水洗的藍山一號咖啡具有濃郁黑巧克力、堅果風味，奶油般絲滑的口感，酸甜苦平衡。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山產區

莊園：克里夫頓農場

海拔：1310米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理

克里夫頓農場是藍山產區最古老的咖啡莊園之一，具有270多年的歷史。該咖啡莊園也是當地唯一一個擁有雨林認證的咖啡農場。克里夫頓農場位於藍山區域的中心位置，坐落於紐卡斯爾（Newcastle）地區的聖凱瑟琳山峯（St. Catherine’s Peak）處。

在1000多公尺以上的地方將咖啡果實採下，之後會送往莊園內的處理站進行處理。經過去除果皮果肉之後，讓其發酵12到18個小時，然後將完成發酵的咖啡豆引入水池內來回推動，利用豆子之間的摩擦和流水的力量將咖啡豆外的果膠層去除，直至帶殼豆外表光滑潔淨，再進行晾曬乾燥，使含水率降至12%左右。

在處理過後咖啡生豆在經過去除羊皮紙後被裝入到由無任何異味的白楊木製作而成的木桶中，然後被送往牙買加咖啡局進行檢查，並最終在木桶外表打上牙買加藍山的標籤。

前街咖啡的烘焙師在收到這款高品質的克里夫頓水洗牙買加藍山一號咖啡豆時，爲了突出藍山咖啡的香氣、醇厚的口感以及均衡度，採用中深度烘焙。前街的咖啡師在考慮到藍山咖啡豆的烘焙程度較深，使用到KONO濾杯對其進行衝煮。但是，隨着烘焙程度越深，咖啡豆中物質溶解率加快，爲了避免過萃，衝煮的水溫較低以及較粗的研磨。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率75%

衝煮時，使用三段式注水的方式可以令咖啡的層次感加強。

先注入30克水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克，濾杯中水位降至原來的1/2繼續注水，注入第三段水至225克立即停止注水動作，等濾杯中水完全滴落到下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

在注入第三段水的時候需要注意水儘量不要超過杯壁咖啡粉的位置，否則水會從沒有咖啡粉覆蓋、空隙更大的位置直接在濾杯杯壁通過落到萃取液中，最終的成品也會因此變得充滿“水感”。

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