給想要自己決定這關鍵性五秒的咖啡愛好者們一個相當明確的指引
精品咖啡，一個看起來或是聽起來都有點厲害的名詞，多了“精品”這兩個字讓咖啡從一般日常飲料、一公斤產地價格以美分計價的廉價農產品，搖身一變成爲國際拍賣市場上一公斤動輒以百美元爲單位計價、完全可以與高級葡萄酒平起平坐的明星！
雖然如此精品咖啡還是平易近人許多，我可能一個月難得開一瓶一百美元的葡萄酒，而精品咖啡卻是我每日生活的必需品（當然主要是因爲一瓶葡萄酒開了就得速速喝完，一磅的咖啡豆卻可以讓我享受兩星期的美好早晨），而且萬一意猶未盡我還可以輕鬆的品嚐另一個莊園的精品咖啡。基本上我的咖啡箱子中隨時隨地都有將近十種不同風格，來自數個國家不同莊園的精品咖啡存貨，隨時隨地讓我可以乘著咖啡的翅膀穿梭在美麗的咖啡林中。
對於咖啡愛好者而言，精品咖啡確實開啓了一扇與傳統咖啡大爲不同的窗口，正如作者田口護在本書中所說到，精品咖啡的概念是源自於葡萄酒實施多年的法定產區制度（AOC），高級M3酒來自悉心種植的葡萄與精心的釀製，精品咖啡也是如此，種植地區的微氣候、海拔高度、土壤、排水甚至遮蔭……都影響著咖啡的生長與結果；咖啡櫻桃進入採收季節時要如何採收？是人工採收還是機器採收？採收之後用哪種處理法？到底要連著果肉還是不要？發酵時間要多久？每個環節都考驗著咖啡莊園的主人，這些Know How也是這些咖啡之所以夠資格稱爲精品的重要關鍵，畢竟高價必須有所本，而這都是正在火熱的臺灣咖啡種植業者必須瞭解的。
田口護不愧爲日本咖啡界的大師，本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙，甚至銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入，也具備更高的參考價值。個人覺得其中一般咖啡愛好者最爲受用的是烘焙咖啡的部分，這個將咖啡從生豆轉化成熟豆的過程是我們能夠影響也是介入最深的程序，也是咖啡最終風味呈現最重要的一個環節。
“一杯咖啡的美味與否在烘焙時就已經決定了八成，衝煮的方式與手法只是隱惡揚善”這句話是許多咖啡大師都知道的事實，換句話說再優異的精品咖啡只要烘焙得不好，無論怎麼煮都不可能起死回生，所以既然不可能真的去種咖啡，咖啡大師們就都視咖啡烘焙爲終極挑戰，絞盡腦汁爲的就是要烘出一批完美的咖啡！田口護在書裏面花了大篇幅解說的類型烘焙法給了剛踏入精品咖啡，想要自己決定這關鍵性五秒的咖啡愛好者們一個相當明確的指引。
也許是對咖啡味道詮釋與喜好不同，田口護對於大部分的精品咖啡採用比較深的烘焙，這點與我個人有相當大的差異（我偏好水果般優雅的酸味，且欣賞花卉類香氣大於厚重的煙燻味），但是這並無損於本書的參考價值，畢竟精品咖啡從種植、處理、烘焙到衝煮，走的都是個人風格的呈現，如何體現每款咖啡的價值端看於操作者的美學，太過狹隘的觀點可能會錯失許多前所未見的美好風味，所以培養個人的品味是踏入精品咖啡最重要的階段。
田口護在書中將他多年從事咖啡業的經驗與知識分享給讀者，同時清楚的告訴讀者他從什麼角度去詮釋精品咖啡，如此清晰完整的咖啡美學的呈現是很難得的，他同時也在書中清楚的說到：精品咖啡是非常多變的，烘焙時絕對不能以一般的商用咖啡看待，類型烘焙法只能當作參考，只有親身操作才能瞭解每款咖啡豆的特點，進而掌握正確的烘焙方式！與各位共勉之。
------《田口護的精品咖啡大全》推薦序 / 蘇彥彰
蘇彥彰（Jimmy Su）
臺南人，一九七二年出生，國立臺南藝術大學藝術碩士。完成研究所學業之後突然大徹大悟，決定走向餐飲之路。其間遠赴法國巴黎藍帶廚藝學院學習法式料理與甜點，返臺後，擔任過數家餐廳的主廚，以及數個社團的咖啡指導講師。因爲從業期間深覺許多飲食觀念與知識並未在臺灣紮根，所以立志拉近專業廚房與家庭餐桌之間的距離。目前從事咖啡與法式餐點的顧問與教學工作。著作：《咖啡賞味志（香醇修訂版）》。審訂：《咖啡大全》（皆爲積木文化出版）。
以上摘自《田口護的精品咖啡大全》05/10全面上市
身爲烘焙咖啡達人的作者，在書中針對精品咖啡（Specialty Coffee）的知識、烘焙、銷售等方面做完整的介紹。從生豆資訊、精製方式等基本知識，到如何運用烘焙技術將精品咖啡的香氣及濃醇味發揮到極致。透過本書能夠徹底瞭解精品咖啡的一切，不管是專業或是業餘，只要是咖啡愛好者都不可錯過的經典書籍！
日本咖啡名人四十年實戰心得，專業級烘焙、萃取技術大公開
何謂精品咖啡？又和一般咖啡有何不同？日本咖啡大師田口 護：“比起一般咖啡，精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬。”
重視產地與風土、要求顆粒大小與硬度、不同品種的咖啡豆必須用不同的烘焙方式……
通過種種條件與考驗才能躋身精品咖啡之列，嚴苛的標準爲其絕佳風味掛保證！
香氣濃郁、口感醇厚，有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味！
繼廣受好評的《咖啡大全》之後，日本咖啡大師田口 護再推出《精品咖啡大全》，分爲【知識篇 】、【技術篇】、【實踐篇】，從入門到專業，文字明快淺顯 ，內容詳實豐富，更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。
●精品咖啡的定義爲何？品種來源、風土氣候、口感香氣……各條件缺一不可！
●精品咖啡最佳烘焙法？烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識！
●精品咖啡採購銷售法？採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的建議！
