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• Chad Wang今年28歲，據今天Chad自己聊到，開啓他對風味的興趣源於25歲時在英國巧克力甜點店的特殊經歷，進而接受家裏的安排開始學習認識咖啡。

   

  而Chad今天準備的是236 巴拿馬的Geisha（藝伎），雖說這個豆已經是非常厲害的咖啡豆，但我也不是第一次喝Geisha沖泡的咖啡，在經Chad的手所沖泡而成的咖啡，帶給我的口感饗宴真的是驚豔、豐富我的味覺、口感。

   

  爲什麼選擇的是236巴拿馬的Geisha？Chad說：這個就是他拿下世界冠軍使用的咖啡豆。今天他就是要儘量重現比賽當天的風味給我們品嚐！

   

  第一步，就是先研磨咖啡豆，而磨完的豆子，即便跟我的距離約有1米半，也能清楚地聞到濃郁的類似柑橘果香，在Chad手上不停地翻攪下，又帶出了桃李類水果的香氣，這是因爲翻攪的過程因爲跟空氣接觸（二氧化碳）所產生的變化，如果再繼續翻攪下去，就會呈現巧克力的風味。

   

  然後沖泡使用的是錐型濾杯，這種濾杯其實是用旋繞式沖泡，但他這次是用中心式沖泡，因爲他這次要一次衝煮3份，使用爲了避免咖啡粉被注水時翻擾使用選擇中心式沖泡。

   

  第一次沖泡咖啡時準備的是92度水溫，1分30秒到2分鐘的的沖泡時間是Chad一貫的沖泡時間，而他也表示沖泡的時間其實是跟研磨的程度有關係。剛泡完時是適合體會它的香氣，等咖啡溫度降到約70度後再開始品嚐，而咖啡本身也會隨著溫度的改變產生香氣與味道的變化。

   

  我在啐飲第一口後，口中很明顯地感受到的是帶著桃子香氣的酸味感受，但事實上卻一點也不酸，卻也刺激是口中分泌口水！

   

  而在桃子的酸味感受後帶來的又是黑巧克力的口感，卻不帶苦澀，嘴裏滿滿的都是巧克力風味（這個時候突然有種很類似喝紅酒的口感，咖啡喝起來絲柔滑順，然後帶著果香風味），飲完後吞嚥口水，口中依舊滿是果香、花香口感。

   

  第一階段的品嚐也在Chad分享他參加世界比賽中告一個段落，然後Chad也著手準備第二次的沖泡。

   

  第二階段的沖泡，還是一樣的豆，但在感受上明顯變的濃郁及更豐富的香氣，Chad表示是因爲在水溫上做了改變（88度）所以第二杯的咖啡口感是比較厚、比較甜、比較有花香！

   

  至於改變溫度會影響什麼？

   

  會影響的是流速，比較低的溫度，水會變得比較重，但同樣的咖啡在2次的沖泡下，因爲溫度的調整，所帶出來的口感與香氣也有明顯差異，這也太令人驚奇（這部分一定是我太少喝到大師級的咖啡！）

   

  第二杯啐飲下第一口跟第一杯一樣，馬上反應出酸的味道，然後中間再喝，巧克力的味道已經散佈在口中，然後喝完的口腔是瀰漫著巧克力的香味，即便在冷掉後的常溫依舊保有相同的香氣，並沒有帶出其他反感的味道！

   

  其實寫了這麼多，還是有機會自己親身品嚐一下這杯咖啡的美好，才能真正地感受到更多我文字上表達不出來的感受！

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