在WCE世界盃咖啡大賽勇奪冠軍的賴昱權，13年來鑽研各種咖啡技巧與知識，從打工的吧檯手、自行創業、赴美取經，一路超越巔峯，只爲追求理想中的味道。近日他將這段心路歷程寫成《當命運要我成爲狼》一書，分享他的烘培人生與哲學。
“狗能幫你拉雪橇，狼卻可以幫你找到獵物，我是狼。”爲了追尋咖啡夢，賴昱權曾花光所有積蓄，又以新人之姿挑戰擁有咖啡界奧運之稱的大賽並獲得冠軍，有人以爲他是幸運，卻沒有看見他十多年來下的刻苦功夫，“對我來說，獵物就是理想，一旦咬住我就不放，不斷進攻我的夢。”
自稱是“蕭狼（臺語的狂人）”的賴昱權小時候成績不好，是全班最後一名，與咖啡的相遇，來自就讀雲林環球科大期間，陪伴同學前往在古坑華山的咖啡廳面試，竟意外獲得老闆青睞，得到打工機會，奠下咖啡烘培、烹煮與管理服務的實務基礎。
賴昱權坦言，一開始覺得泡咖啡只是很帥，後來竟深深著迷咖啡的一切。“大學4年來，我每天往返於住家、學校和咖啡廳之間，得翻過兩個山頭、來回超過50公里、車程近兩小時，卻一點都不感覺到苦與累。”
大學畢業後，賴昱權繼續留在華山一年，後來他又在連鎖精品咖啡店任職，4年內在臺北、臺中、臺南各地展店、開疆闢土。某次，賴昱權偶然在一家店喝到美國咖啡大師George Howell烘培的咖啡，讓他渾身起雞皮疙瘩，“當下我想，這麼神奇的烘豆技巧，我一定要到美國跟他討教！”
賴昱權馬上訂機票，赴美向大師學習，雖然這趟學習之旅花光他一切積蓄，卻也促發他自行開店的決心，在陌生的高雄頂下店面，賴昱權坦言，“前半年，我一直是無薪工作，一年後生意才漸漸有起色。”
經過世界咖啡大賽的洗禮，賴昱權仍堅持每天烘豆子練習，然而過去獨自一人追尋的夢想，現在卻有了團隊。賴昱權說：“我知道，我一定不是臺灣最優秀的烘培師，但在國際的舞臺上，我卻代表臺灣的咖啡魂，不能輕言放棄！”
烘豆間裏，咖啡豆發出第一聲些微的爆裂聲響，烘焙接近尾聲，整個空間瀰漫著咖啡香。專注烘豆的賴昱權，撥開豆子檢視香氣是否到位，同時也挑出不合格的豆子。
午間造訪這位2014 年WCE世界盃咖啡大賽“烘豆項目”冠軍的賴昱權，就在他所開設的“握咖啡”咖啡店。彷佛科學實驗室般，牆上寫滿看似數學公式般的算式，是賴昱權與夥伴分析咖啡豆，測試出最佳的烘焙手法和時間，作爲烘豆依據。
賴昱權檢視咖啡豆賴昱權檢視咖啡豆
“烘焙之於咖啡，就如同‘翻譯’，烘焙體現咖啡最好的風味”，這是賴昱權對烘焙這道程序的詮釋，同時也不吝傳授烘焙咖啡的關鍵技巧，就是不宜有生、澀、苦、焦這4個味道。
“喝咖啡，可將就、也可講究！”賴昱權直指，先學品味咖啡，纔來研究咖啡。賴昱權窮其所學和全付精力烘製出極講究的好咖啡。例行每2天烘豆一次，每次8小時，他投入這行所付出的堅持和紀律，超乎想像。
端出一杯滋味豐富的咖啡背後，賴昱權下足苦功，2014年，他獲得了WCE世界盃咖啡大賽烘豆項目冠軍，還身兼SCAE歐洲精品咖啡協會烘焙訓練講師、美國精品咖啡協會認證咖啡杯測量評審，以及國際咖啡品質鑑定師等專業判斷力。爲送到消費者手上的咖啡把關，從咖啡的前味─磨成粉時和浸水後的味道；喝下咖非的芳香與入喉的後韻，細細品味咖啡細膩的果酸、醇厚的脂感、咖啡液的香氣以及味覺酸甜平衡等諸多條件。
咖啡從產地到消費者手上，歷程很長，從生豆、對咖啡風味的感官、烘焙、研磨到衝煮，每個環節都環環相扣。
賴昱權談起，他偏愛果酸豐富的埃塞俄比亞咖啡豆。他說，咖啡若少了果酸味，就像少了靈魂般。他指出，臺灣人並不習慣咖啡的酸味，但當他向客人解說咖啡的果酸味，對品味咖啡的重要性後，已經有越來越多的客人接受，讓他更樂於與愛好者分享。
2015年2月，賴昱權以COACHEF品牌進軍商務豆市場，廣受好評；今年5月他將推出掛耳式濾泡咖啡，並在國內連鎖超市上市。咖啡專業做後盾，賴昱權悉心烘製出咖啡的美好風味。
