印尼蘇門答臘曼特寧什麼特點？曼特寧怎麼喝？種植環境？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:31:51

　　印尼蘇門答臘曼特寧有什麼特點？曼特寧怎麼喝？種植環境有什麼特點？

　　印尼是全球最大的羣島國家，18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成爲產量位列全球前五大的咖啡生產國，主要產區位在蘇門達臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。

　　蘇門達臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦爾湖所在的亞齊省及託巴湖座落的北蘇門答臘(林東即位於此省)兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。塔瓦湖位於蘇門達臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區；橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。

　　印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，又稱溼剝除法(wet-hulled)。

　　海拔：1400-1600公尺

　　處理法：溼剝法

　　烘焙度：中焙

　　▲生豆呈現深沉的暗綠色，豆體相當飽滿，帶有一股新鮮的青草味！▲不愧是「單一村莊來源」的曼特寧，生豆外觀相當漂亮，瑕疵率極低，對曼特寧來說，非常難得！

　　位於塔瓦湖北邊的Bener Meriah地區，種植海拔約1400~1600公尺，屬於火山土壤，採用傳統遮蔭式栽種。

　　▲豐富的微型氣候，加上咖優族人(Gayo People)傳承百年的種植技術，才能造就這與巴塔克族(Batak People)互別苗頭的獨特風味。

　　一樣依循曼特寧傳統的溼剝殼法，每個農戶都可以在自家將咖啡去除果肉，並進行第一次日曬乾燥，後續再交由中間商或出口商去除種殼，並進行第二次、甚至第三次日曬，直到脫水率達到12%左右。

　　▲有沒有一種豆豆相連到天邊的感覺！採收季節只要在柏油路上鋪上透氣的黑網布，就是最好的曬豆場了。

　　▲亞齊咖啡主要生產於塔瓦湖(Lake Tawar)北側的Gayo山區，農民則是由當地原住民咖優族(Gayo People)所組成。

2018-06-12 16:35:41 責任編輯：未知

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