蘇門答臘陳年曼特寧有什麼風味口感？生豆怎麼存放？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-01 15:29:54

蘇門答臘陳年曼特寧有什麼風味口感？怎麼沖泡曼特寧？怎麼存放？

　　陳年豆是咖啡歷史的意外結果，因荷蘭殖民時期，蘇門答臘是當時世界咖啡豆的主要產區之一，所生產的咖啡必須供應歐洲消費國龐大的需求，爲確保供應不虞，咖啡豆商將收成保留部分做儲藏，並且儲放了很長一段時間；豆商因擔心豆子發黴腐敗，造成血本無歸，因此在陳放期間做了幾個理所當然的動作，加上航海船運又費時甚久，結果造就了一種獨一無二的特殊風味，讓歐洲的咖啡老饕們趨之若鶩。

　　隨着時代的演變，如今的陳年豆的處理技術已經日新月異，更爲精準和成熟了。所謂「陳年豆」，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，豆子放久了一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發黴長蟲，便可能讓咖啡商心血白費，老豆成爲壞豆。

　　咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：

　　1.儲放在有溫溼度控制或通風的倉庫：

　　陳年處理的豆子，應該儲存在原產地，並在有溫溼度控制或通風良好的倉庫中陳放。

　　2.定期、不斷的翻動：

　　必須經常的查看，並將一袋袋用麻布裝着的咖啡豆整袋翻動，目的在讓每一面都能均勻接觸空氣，並使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免發黴腐敗。

　　早期的陳年豆，風味最好的在五年以上，最低也要三年，但現今達到如此陳放年限的豆子已經很少見，目前流通在市面上的多爲兩年處理的陳年豆。經過了悉心存放、照料，陳年豆呈現了獨特的紅棕色豆貌。陳年豆的風味特殊之處在於：經由控制通風度與溼度，不斷翻動的陳放方式，咖啡豆內的水份會慢慢降低，成功的把酸澀味熟成化，口感轉爲甘甜圓潤，風味變得更濃郁。

2018-06-12 18:46:18 責任編輯：未知

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