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喝咖啡的人總會在意所喝的咖啡因含量有多少，有沒有喝超過一天正常的攝取範圍？甚至偶爾臨時到便利商店買杯易開罐咖啡，也都要斤斤計較上面的咖啡因標示含量，依照自己需要提神的狀況來選擇較多或較少含量的咖啡。
根據韓懷宗老師在《新版咖啡學》中提到的，咖啡因會達到致命的量約爲10克，但每杯濃縮咖啡(espresso)僅含70至100毫克，等於你要喝超過100杯的咖啡纔會造成重大影響，然而我們再怎麼能喝也喝不了這麼多，但也是不要喝太多，造成身體負擔。
到底影響一杯咖啡的咖啡因含量多寡的來源是什麼？主要是：品種、焙度、衝煮方式及萃取時間。
品種：巴西有種植所謂的低因咖啡，直接改變咖啡樹的基因來栽種；而且因爲基因的不同，羅布斯塔品種的咖啡因含量多於阿拉比卡品種。所以在乎咖啡因的朋友如果到義大利旅遊就要注意，越往南部咖啡豆的配方會摻越多的羅布斯塔來增加風味上的厚度。
焙度：如果衝煮比例是用咖啡重量與水重量來衡量，在相同的衝煮比例下，淺焙咖啡的咖啡因含量會少於深焙的咖啡因含量，原因是咖啡因含量不會隨烘焙時間減少，然而深焙每顆咖啡豆的重量較輕，同樣比例的衝煮所使用的咖啡豆數量較多，因此深焙咖啡的咖啡因含量可能是比較多的！甚至有些咖啡店(以賣義式咖啡爲主的店)將淺焙咖啡視爲低因咖啡來販售。
衝煮方式：短時間的衝煮萃取，義式濃縮經由加壓的過程，咖啡物質萃取出的量會多過於相同容量的手衝或賽風咖啡液，同理，咖啡因被萃取到咖啡液的含量也會比較多。
萃取時間：通常冰滴或冰釀咖啡都會長時間讓水萃取咖啡粉，時間久了釋出的咖啡因含量也會多很多。
與其總是在斟酌要喝多少咖啡、攝取多少咖啡因，真的要計算的話可是相當複雜！因爲巧克力、可樂、茶也都含有咖啡因，除了計算咖啡裏的，你還要同時將這些食物及飲料考慮進去！
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2018-06-12 19:35:30 責任編輯：未知
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