對於巴西咖啡，不用多做介紹大家就會想起很多關於它的印象。巴西是世界上最大的咖啡生產國，既出產精緻水洗品質優良的精品咖啡，也是普通商用咖啡的產國。很多人認爲巴西咖啡平淡無奇，沒有中美咖啡的清爽明朗，也沒有非洲咖啡的狂野濃郁，甚至比不上鄰國哥倫比亞的溫和酸質，所以很多人都把巴西咖啡作爲拼配綜合咖啡的基底或者意式濃縮咖啡的主要使用品種。的確，巴西咖啡所具有的平淡沒有突出特點的性質很適合來作爲綜合咖啡的基底。但是，平淡的味道只是一個總體的印象，偶爾，巴西咖啡會給你帶來不一樣的意外之喜。

本次烘焙巴西來自 Fazenda Joao de Campos農場。生豆大小均勻，但稍顯單薄，不飽滿。瑕疵豆很少以破裂豆爲主。生豆外貌並無特別之處，這也是巴西咖啡被認爲普通中庸的原因之一吧。

面對稍顯單薄的生豆，火力的控制十分重要。因爲生豆的密度和含水量相對顆粒飽滿的生豆來說會小一些，火力控制不當很容易造成脫水過快而使得最後的咖啡風味平淡無奇，甚至出現烤焦咖啡豆的情況。這些需要不斷的實踐經歷才能做到準確，得心應手。按顏色判斷烘焙度在High--City之間的程度。

味道，纔是最驚喜的地方。

以往巴西咖啡烘焙較淺時酸味會比較明顯，但是苦味也是一直存在的。而這次烘焙的巴西卻有完全不同的感受。

首先從香氣來說，雖然香氣較爲平常不算濃郁，但卻有一種甜蜜的感覺出現，像是濃郁的花蜜感覺。烘焙的焦香氣夾雜其中顯得更加真實。

咖啡的味道更是讓人不敢相信這是印象中最平淡的巴西咖啡!絲毫感覺不到苦味。雖然整體醇度不高，但豐富的味道使得單薄的醇度不那麼凸顯。整體的口感順滑。更重要的是甜味明顯，這也許就是香氣中那花蜜似的感覺所帶來的吧。

一改往日巴西咖啡的單調乏味，如此清新甜蜜的巴西咖啡實在是意外之喜。看來並不是生豆的錯，並不是生產者的錯，實在是我們的錯。一杯咖啡的味道60%是由生豆本身決定的，30%是由烘焙決定的，10%是萃取決定的。所以不管我們多努力也只能影響40%的味道表現。可是如果不努力的不認真的對待每一次烘焙，每一次萃取製作，我們連40%的味道都做不出來，而這些錯誤又使得咖啡豆本身具有的那些特點也消失了。

咖啡之路，漫長的很。

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