烘焙成功與否，直接決定了咖啡生豆所具有的特性能不能完整的發揮出來。所有杯測的味道特點說到底都是烘焙決定的。有人說不對，咖啡的味道是咖啡本身就具有的。可是如果烘焙的不好，咖啡的味道怎麼會發揮出來?所以，沒有好與壞的區別，只有你發揮出了幾分咖啡本身的特性而已。

那麼，烘焙最重要的是什麼呢?

一開始以爲是火力和制氣閥的調整時機以及幅度，所以很是在意這一方面的記錄。可是慢慢的就發現即便你將所有的因素都設置在一樣的位置，烘焙的進程仍然會讓你大感失望，烘焙的結果也不會達到理想的你想要的狀態，如果有烘焙的高手在教你，你會發現你將所有的調整都做到一樣的時候還是不能做出和高手一樣味道豐富完美的咖啡。所以，烘焙最重要的不是這些機械的調整。

可是，除此之外，烘焙的過程中還有什麼是你能控制的呢?

要是問出這樣一句話，那隻能說明烘焙的過程中你並沒有精力集中的在做這件事情。

集中精力，你就會發現烘焙的過程有太多太多值得注意和拷問的地方。不一樣的生豆暫且不論，就算是同樣的生豆，你也可以有不一樣的烘焙度和烘焙曲線產生。最怕的是什麼?最怕的是你並不知道自己想要的是什麼樣的咖啡，所以烘焙的過程你纔會覺得不受你的控制，烘焙的一些關鍵點被忽視，烘焙的結果不倫不類。

所以，做好烘焙的前提是你知道你想要的是什麼樣的咖啡。什麼味道，什麼烘焙度。

也許有人會問，那可是我心裏想着要做出味道豐富均衡，不苦不澀的咖啡，但並不能如意啊。

那只是你還沒有真正的將心注入烘焙的過程之中。

專心致志的時候你纔會注意到平時你不會在意的細微的變化，顏色與香氣，甚至極其細微的生豆收縮與膨脹的過程都能明顯的展現在你的面前，你纔會快速的考慮這樣的變化對味道的影響進而做出適當的調整。

所以，那些教科書式的教你如何調整火力與制氣閥，調整的時機如何把握的文章並沒有錯，錯的是它們並沒有告訴你——這些東西只有你真正的用心在做的時候纔會派上用場。

烘焙的成功當然需要做大量的實踐來積累各種不同生豆，各種不同因素對烘焙的影響的經驗。但是每一次烘焙最重要的是明確的知道你想要做出什麼樣的咖啡，專心於烘焙的進程。然後再結合那些調整和把握纔可以成功的得到越來越多的經驗，進而快速的提高烘焙的水平。這三者缺一不可，但卻也不能隨意的排一個順序。

做咖啡，做烘焙都是一樣的道理。

用心，纔是王道。

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