初次學習意式濃縮，總有許多似是而非的問題橫亙在面前：

1.什麼是意式濃縮咖啡(Espresso)?

簡單的說，意式濃縮咖啡是由意式咖啡機所萃取出來的咖啡。

意式咖啡機是衆多咖啡萃取方式中的一種，如同手衝、虹吸一般。

意式咖啡機所萃取出來的咖啡味道濃郁，通常稱爲“一份”(one shot)，當所萃取出的咖啡作爲飲品直接被飲用時，稱作意式濃縮咖啡(Espresso)。因爲味道濃郁，是製作花式咖啡的佳選。

世界咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個條件：

A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司(ounce)(含克里馬crema在內25-35ml)

B.一份意式濃縮咖啡由數克咖啡萃取得到(具體的克數視咖啡及研磨度而定)

C.萃取所用的水溫介於90.5-96攝氏度之間(華氏195-205度之間)

D.意式咖啡機的萃取壓強在8.5-9.5個大氣壓

E.咖啡萃取時間最好在20-30秒之間，但是沒有強制規定

F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時間之差必須控制在3.0秒以內

G.意式濃縮咖啡必須盛放在一隻容量爲60-90ml(2-3盎司ounce)、帶一隻杯耳的咖啡杯中

H.意式濃縮爲裁判品嚐時，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。

2.如何品嚐意式濃縮咖啡?

作爲飲品飲用時，不妨按照品嚐咖啡的一般方式：

觀色，看克里瑪(crema)的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等;

聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等;

品嚐，咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”(bittersweet)之味

3.在意式濃縮咖啡的萃取過程中，應該注意些什麼?(以自動咖啡機的萃取爲例)

A.第一滴咖啡出現的時間，萃取得當時，摁下萃取鍵數秒以後纔會有咖啡滴落;

B.萃取過程中水流的情況，顏色、粗細、速度、及變化等。

4.完美的意式濃縮咖啡應該是什麼味道?

有人說，完美的意式濃縮是上帝的禮物，極言完美萃取之難得。

許多學員常常困惑於，究竟完美的意式濃縮應該是什麼味道。

一位前輩告訴我，完美意式濃縮的味道就是你生命中喝到的最美味的那一杯意式濃縮的味道。

生命之中會遇見無數杯意式濃縮，用心記住那一杯讓你覺得最美味的，就把這一杯的味道作爲你心目中的標準，直到遇見一杯更好的。

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