巴拿馬波奎特產區 鄧肯莊園白蜜處理 有什麼風味特色？
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巴拿馬知名的 卡託瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多經營着兩個巴拿馬非常知名咖啡莊園
「
鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園與「唐赫（Don K)」莊園
「 卡託瓦咖啡 KOTOWA」這個名字
是當地原住民語「羣山」之意，
「鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園與「唐赫（Don K)」莊園剛好在山脊兩側，面對遙遠的太平洋，溫暖溼潤的風吹撫到陡峭的山脊，帶來此地多樣的微型氣候，火山地形與太平洋帶來潮溼暖風加上高海拔的低溫！足夠的降雨與日照！
形成絕佳的有機栽種環境！
因此鄧肯莊園有雄厚的本錢來發展高品質的有機栽種！
這裏生產的咖啡有多層次的豐富感與迷人風味，得歸功於絕佳的微型氣候
咖啡果實的採摘法與後續處理，是品質的關鍵！影響非常巨大。
「鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園發產出獨特的『頂級採摘法』（Premium Picking）與『珍藏採摘法』（ Reserva Picking），這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進，咖啡產量卻會大大減低。
執行『頂級採摘法』的重點是～咖啡櫻桃呈現酒紅色（Overipe Dark Color）後纔可採收，採摘後”馬上”、“快速”進行後製作！取得這種風味的代價極爲巨大。
到了這階段才採摘的咖啡果，百分之三十很容易被風吹落而無法使用，但也因爲這種堅持與淘汰，往往還沒采收就已被精明的豆商提前訂購。
（2012年 最佳巴拿馬 黎卡多 一個莊園就同時榮獲兩大冠軍獎項！日曬組與傳統品種冠軍，絕非浪得虛名！）
另外種ㄧ種『珍藏採摘法』，也稱之爲紅透採摘法（Quickly Processed）。
『珍藏採摘法』並非單單隻以顏色作爲採摘基準，必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質！
除了百分之百紅透才摘採外，還必須百分之百轉爲果甜才採摘，嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘！
兩種都必須冒着極高的落果風險！
但爲了得到更甜美、清脆、明亮的酸，帶來更豐富的風味變化！
損失了 30% 的產量，他說：「很值得！」
品種:卡杜拉
烘焙度：淺烘焙
處理法：白蜜
風味：花 香 、 萊 姆 、 蜂 蜜 、 蘋 果 、 甜 柑 橘 、 杉木、焦糖、深色水果調、餘韻香甜持久
