巴拿馬波奎特產區鄧肯莊園白蜜處理有什麼風味特色？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:31:27

　　巴拿馬波奎特產區鄧肯莊園白蜜處理有什麼風味特色？

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　　巴拿馬知名的卡託瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多經營着兩個巴拿馬非常知名咖啡莊園

　　「鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園與「唐赫（Don K)」莊園

　　「卡託瓦咖啡 KOTOWA」這個名字

　　是當地原住民語「羣山」之意，

　　「鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園與「唐赫（Don K)」莊園剛好在山脊兩側，面對遙遠的太平洋，溫暖溼潤的風吹撫到陡峭的山脊，帶來此地多樣的微型氣候，火山地形與太平洋帶來潮溼暖風加上高海拔的低溫！足夠的降雨與日照！

　　形成絕佳的有機栽種環境！

　　因此鄧肯莊園有雄厚的本錢來發展高品質的有機栽種！

　　這裏生產的咖啡有多層次的豐富感與迷人風味，得歸功於絕佳的微型氣候

　　咖啡果實的採摘法與後續處理，是品質的關鍵！影響非常巨大。

　　「鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）」莊園發產出獨特的『頂級採摘法』（Premium Picking）與『珍藏採摘法』（ Reserva Picking），這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進，咖啡產量卻會大大減低。

　　執行『頂級採摘法』的重點是～咖啡櫻桃呈現酒紅色（Overipe Dark Color）後纔可採收，採摘後”馬上”、“快速”進行後製作！取得這種風味的代價極爲巨大。

　　到了這階段才採摘的咖啡果，百分之三十很容易被風吹落而無法使用，但也因爲這種堅持與淘汰，往往還沒采收就已被精明的豆商提前訂購。

　　（2012年最佳巴拿馬黎卡多一個莊園就同時榮獲兩大冠軍獎項！日曬組與傳統品種冠軍，絕非浪得虛名！）

　　另外種ㄧ種『珍藏採摘法』，也稱之爲紅透採摘法（Quickly Processed）。

　　『珍藏採摘法』並非單單隻以顏色作爲採摘基準，必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質！

　　除了百分之百紅透才摘採外，還必須百分之百轉爲果甜才採摘，嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘！

　　兩種都必須冒着極高的落果風險！

　　但爲了得到更甜美、清脆、明亮的酸，帶來更豐富的風味變化！

　　損失了 30% 的產量，他說：「很值得！」

　　品種:卡杜拉

　　烘焙度：淺烘焙

　　處理法：白蜜

　　風味：花香、萊姆、蜂蜜、蘋果、甜柑橘、杉木、焦糖、深色水果調、餘韻香甜持久

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2018-06-17 17:17:19 責任編輯：未知

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