咖啡爲什麼會酸？咖啡味道酸是怎麼了？黑咖啡的味道

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:06:43

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　　很多人會問 : 咖啡爲什麼是酸的？如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子…… 等等，哪個不是酸酸甜甜的？所以說呢咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。還有~想像不到一件事，咖啡中居然含有水溶性纖維。水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。水溶性纖維，咖啡比果汁豐富。

　　2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，證實現泡咖啡的“ 水溶性纖維比” 柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道里的益菌，可輕易消化咖啡裏 “水溶性纖維”化爲益菌所需的能量。

　　而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又爲咖啡添加一樁功德！那咖啡裏面到底有哪些酸呢？咖啡爲什麼是酸的呢？

　　因爲含有：

綠原酸：是咖啡含量最豐富的

　　有機酸：強效的抗氧化物，有助人體抗癌。

　　奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。

　　檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。

　　蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。

　　乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出來的香酸，是咖啡酸味的來源。

　　菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。

　　脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。

　　其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。

咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。並可抑制睾酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成。

　　咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因爲烘焙度變深而減少，會因爲咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體纔是健康。

　　經過了這些介紹，您知道咖啡爲什麼會酸了嗎？是不是對咖啡有更深一層的認識了呢？

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