咖啡爲什麼會酸？咖啡味道酸是壞掉了嗎？怎樣去除咖啡的酸

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:29:39

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　　有人賣的咖啡很酸，他說是原始風味，但其實是烘焙咖啡豆爆裂不足，裏面纖維沒熟透，味道沒完全出來，內含水份，相當生澀也是會酸的。從咖啡樹採下未脫皮的生豆，須經過水洗、日曬、蜜處理，運送過程以及期間的保存都很重要；之後經烘焙的熟豆，保存也不能隨便，最好1個月內喝完，至多放2個月，否則鮮度不足，香味降低，甚至變質。

　　高溫、低溫都是讓咖啡豆快速變質的因素，烘焙過程也直接影響品質，淺焙咖啡豆一爆以後幾秒就下豆，還未熟透，就有生澀味；但經二爆炒過頭，又有焦澀味，都不好。

　　所有的咖啡豆都來自埃塞俄比亞，再從也門傳到亞洲、中南美洲種植。但又可分3大類，阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞，阿拉比卡市佔率最高，利比里亞市佔極低，阿拉比卡又可分「鐵皮卡」、「波旁」兩大類，並可細分2千至3千亞種。他表示，常聽到的咖啡品種，藍山、曼特寧、耶加雪菲都屬阿拉比卡咖啡「鐵皮卡」大分類下的亞種；摩卡、肯尼亞都屬阿拉比卡咖啡的「波旁」大分類下的亞種。另外，羅布斯塔咖啡豆易於生長，成本較低，適合低價的商業咖啡使用。

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