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咖啡衝煮也是可以很酷炫的，很具視覺效果的，這樣的咖啡器具也只有虹吸壺具有這樣的特點。虹吸壺聽起來似乎有很玄學的感覺，像科研一樣的感覺，是又加熱水通過虹吸湧上上壺萃取咖啡的衝煮模式，熄火後又會重新落到下壺，是很具表演成分的衝煮器具。
虹吸壺的發明
1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，纔算初嘗走紅滋味。日本人喜歡虹吸壺技術本位的“龜毛”個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，發展出中規中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓（Peter Bodum），因爲嫌法國製造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以“ Santos ”的名字問市。
虹吸咖啡
虹吸壺（Siphon）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。虹吸壺的構造爲中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；由於在1大氣壓的環境下，1公克的液態水與1公克的水蒸氣體積比爲1：100，所以當下壺水蒸汽的體積隨着溫度而增加時，便能輕易將液態水通過導管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。
當加熱中止後，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最後，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。
虹吸壺是怎樣萃取咖啡的
虹吸壺的萃取原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取
萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液迴流至下杯如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液迴流速度更快。
虹吸咖啡特點
口感濃郁：結合意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的層次分明，適合用來衝煮單品咖啡。
器具美觀：如同鍊金術、科學實驗般的衝煮器具，放在室內也是種另類的裝飾與品味。
操作困難：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。
【前街咖啡 西達摩 九十+燭芒】
國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia
產 區：90+SNNP, Sidama（西達摩）
海 拔：1750-2000 米
處理方式：日曬處理法 Natural Process
品 種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom
【前街咖啡衝煮教程】
衝煮水粉比：1:15
1. 把225ml的溫水倒進下壺，並用乾布擦乾壺外的水分（避免加熱時引發壺爆）。點燃酒精燈，放到下壺底部進行加熱。
2. 取出虹吸壺的上壺，將濾布固定在上壺上並將固定拉鉤掛在上杯底部玻璃導管壁上，斜放插進下壺。
3. 觀察下壺，當下壺出現連續的小氣泡時就可以扶正上壺，讓上壺垂直插入下壺中，使得上壺與下壺之間無縫銜接。
4. 當下壺的水上行到上壺時，倒入研磨好的咖啡粉，用攪拌棒以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中。
5. 接着開始計時，經過45秒的時間重新用攪拌棒以順時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間爲5秒；然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上壺向下壺迴流；在咖啡液迴流的過程中，可以用一塊溼布在虹吸壺下壺進行擦拭，可以加快咖啡液迴流速度。總萃取時間大約爲1分12秒。
6. 接着輕輕移除上壺，把下壺的咖啡液倒入杯子中，就可以品嚐啦。
虹吸壺做出的咖啡味道怎樣？
清新柑橘氣息，口感濃郁，尾段甜感突出，回甘超讚
