作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 17:29:31
瑕疵豆的挑選中,最難判斷的是發酵豆與未熟豆。乍看之下,有的是稍微偏黃,或只有很細微的不同,會讓人難以判斷該不該剔除。然而,只要有猶豫,就該不假思索地剔除。總之最重要的就是要用最完美的手選法,製作出美味的咖啡。
手選步驟結束後,接着再用舌頭作最後確認。順序是試驗烘焙、杯測。同時,將那些被挑除的瑕疵豆根據不同的類別烘焙、杯測也是一大重點。“只要混入一顆發酵豆,就會毀了50克的咖啡”這一說法是真是假,可以透過試喝來判斷。
挑選瑕疵豆的速度要快。若是個人興趣還無所謂,但若是咖啡店裏要用的,手選作業會相當耗費人力、時間,也因此很多店都會省略手選或者杯測等步驟。大概的速度是1小時處理20千克咖啡豆爲佳。
2014-09-02 16:17:19 責任編輯:咖啡沙龍網
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