作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 20:22:30
瑕疵豆的挑選中,最難判斷的是發酵豆與未熟豆。乍看之下,有的是稍微偏黃,或只有很細微的不同,會讓人難以判斷該不該剔除。然而,只要有猶豫,就該不假思索地剔除。總之最重要的就是要用最完美的手選法,製作出美味的咖啡。
手選步驟結束後,接着再用舌頭作最後確認。順序是試驗烘焙、杯測。同時,將那些被挑除的瑕疵豆根據不同的類別烘焙、杯測也是一大重點。“只要混入一顆發酵豆,就會毀了50克的咖啡”這一說法是真是假,可以透過試喝來判斷。
挑選瑕疵豆的速度要快。若是個人興趣還無所謂,但若是咖啡店裏要用的,手選作業會相當耗費人力、時間,也因此很多店都會省略手選或者杯測等步驟。大概的速度是1小時處理20千克咖啡豆爲佳。
2014-09-02 16:17:19 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)