說到咖啡豆,簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果,好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等,通常烘焙越淺,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本質;反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言,不同的沖泡方法,有不同的萃取方式與時間,應給予不同粗細的研磨度,通常萃取時間越短,咖啡粉要研磨的越細,也較容易萃取出苦味。
咖啡的世界很迷人,無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中,都是一門學問。許多愛喝咖啡的人,一定都會迷戀「手衝咖啡」這個神奇的飲品,因爲每個人沖泡出來的味道都不同,因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺,便可輕鬆衝出一杯好咖啡。
步驟一:將濾紙摺好後,放入濾杯內。
步驟二:以熱水衝濾紙,只要讓濾紙全部潤溼即可,藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點,但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作)
步驟三:倒入咖啡粉,讓粉分佈均勻,並在中心點以小拇指搓一個小洞。
步驟四:以87到92度的熱水, 先倒點熱水到小洞內,然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉,直到有點滴漏感時收水,悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳,有助於後面芳香物質的萃取)
步驟五:悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起),直到鼓起將塌陷時,便可注入熱水。
步驟六:手衝時,以中間爲圓心,轉圈慢慢擴散出去,讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,以萃取豐富的咖啡風味。(手衝繞圈時,別直接衝到最外圈,此舉會讓熱水沿着濾紙杯緣直接落下,不但沒有萃取到,反而會稀釋咖啡濃度)
步驟七:手衝結束前可稍把壺提高,在咖啡粉中間甩壺,增加沖泡壓力,利用熱水加壓翻攪咖啡粉,做結束前的最後萃取。
步驟八:收水,讓濾紙內的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後,即可拿起享用。
【濾紙、濾杯怎麼挑?】
法蘭絨可萃取更多芳香物質
(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙,建議選未經漂白的褐色濾紙,且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。
(2)一般來說,濾杯分爲圓錐形和梯型兩種,圓錐型的流速快,萃取時間短,需較好的技術來控制,初學者,建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。
(3)手衝除了用濾紙外,還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂,法蘭絨濾布因過濾的時間久,可萃取出更多的芳香物質,喝來味道也較濃郁。
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