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      早在咖啡精品化之前，行家們已經對咖啡豆的挑選非常執着，原因無他，要品嚐一杯好咖啡，或是說想要尋找一杯符合自己要求的咖啡，唯一的途徑就是從咖啡豆下手！

  　　

  　　咖啡的香並不單純，通常是數種芳香物質的集合。

  　

  　　見識咖啡豆的味與香

  　　

  　　見識咖啡豆的味與香咖啡是已知天然物質當中，組成成份最複雜的一種食物，使得咖啡味道充滿令人驚喜的變化。咖啡香氣可區分爲乾香氣與溼香氣兩種，乾香氣是磨粉後散發出的味道，溼香氣則是經過沖煮萃取後的香氣，兩種香氣各有不同感受，在喝咖啡的同時，不要遺漏了完整體會兩種香氣的機會。

  　　

  　　咖啡的香並不單純，通常是數種芳香物質的集合，可以細分爲水果香、花香、甜香、香料香、木質香，以及酒香、麝香、奶油香、皮質香等特殊香氣，不同的咖啡豆具有不同的香氣組合，有的果香明顯、有的甜香醒目，甚至在前中後期都有不同的香氣呈現，即使是同一款咖啡，幾次嘗試後，往往還能有新發現，一旦入口，更包含了各種風味感受。

  　　

  　　不同地區的咖啡豆，所呈現出的主要風味也各有所異。

  　　

  　　哪個產區咖啡豆最對你的味

  　　

  　　咖啡味道的層次是否多元、明確，口感的細緻度、厚薄、平順或刺激，每種特質都提供了一份印象，直到喝下最後一口，印象完結，自然鋪陳出整體的輪廓來。哪個產區咖啡豆最對你的味？咖啡豆產區大多介於南北迴歸線之間， 因此非洲、亞洲、美洲都是重要產區。不同地區的咖啡豆，所呈現出的主要風味也各異，亞洲產區的咖啡豆口感濃稠、香氣與酸度略低，常帶有香料或藥草的味道；非洲的咖啡豆香氣濃烈、略帶水果香且口感薄；美洲的咖啡豆在香氣、味道與口感各項上都居中，整體的平衡感較佳。

  　　

  　　不同產區的咖啡豆，各自有其分級的規定，有些產區單純以顆粒大小分等，有些則加入品質或味道上的評比加以分級。一般來說，產區標示越細微，對於品質的要求也越高，因此清楚標示出自某莊園的咖啡豆，品質必有一定水準；相反的，若僅標示大產區，咖啡豆可能取自產區中幾個小產區的集合，咖啡豆的來源混雜，風味的獨特性也大多不會太出色。

  　　

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