怎麼判斷濃縮咖啡好壞?濃縮咖啡是什麼?星巴克濃縮咖啡

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:01:41

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  •   星巴克咖啡是大家耳熟能詳的意式咖啡(或稱花式咖啡)代表,但它真的能夠代表意式咖啡嗎?難道說咖啡越貴代表品質越好,一杯好的意式咖啡標準又在哪呢?其實,意式咖啡不單隻有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾,除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的意式咖啡取決於espresso萃取的好壞,再談意式咖啡前,讓我們先簡單的瞭解一下什麼是espresso吧~
        
      關於espresso
      
      什麼是濃縮咖啡?這中文名常常讓許多人誤解,也許用原文“Espresso”來解釋,可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文,相當於英文的Express,有快速、即點即做的意思。形式上,Espresso爲透過意式咖啡機器,所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用,透過狹帶着“溫度”與“壓力”兩種能量的水,穿過粉餅所萃取出的咖啡。
      
      製作一杯完美Espresso的參考條件
      
      大氣壓力:9bar  溫度:90-96°c 時間:20-30s  萃取量:30ml粉量
      
      好壞的關鍵——Crema
      
      對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫,Crema成形的好壞,幾乎成爲意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準。
      
      是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象,透過的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。

     

 

 

2018-06-19 14:08:01 責任編輯:未知

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