如何萃取一杯完美的意式濃縮 濃縮咖啡怎麼做 意式濃縮萃取原理

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 16:28:26


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •   萃取一杯完美意式咖啡的六大黃金要素
      
      萃取壓力:9 bar (大氣壓力)
      
      萃取時間: 25 sec (秒)
      
      萃取量
      
      咖啡杯溫度
      
      萃取水溫
      
      萃取後溫度
      
      注:萃取壓力:9 bar 是最佳選項, 壓力並不是越大越好, 所以現在的咖啡機, 很多 15bar 都會調整回 9bar (商用的也都是 9bar, 商用咖啡機的壓力錶, 甚至 14~15 bar 是紅色危險警示)
      
      製作咖啡中一切成果和精華的所在,精密設計與咖啡機的製造在意式咖啡的製作上佔有很重要的席位。
      
      1.幫浦壓力:已負載的沖泡頭出口的壓力測定爲
      
      2.注射至咖啡粉的水溫爲攝氏 88 度,正負誤差攝氏 2 度
      
      * 如超越此溫度:咖啡可以說已被“燒燬”:燒燬香味和口味--苦澀、深色克立瑪 (crema),泡沫也幾乎隨即消失。
      
      * 如溫度過低:咖啡可以說是“萃取不足”:咖啡較淡、無味和不能持久,克立瑪 (crema) 也不夠厚。
      
      水質
      
      水是咖啡的主要成份,正因如此,我們不能忽略此重要成份。水垢的產生是因爲鈣與鎂離子在熱力的催化下結晶而成。現今有一些特定的測試可以偵測到水中鈣與碳酸鎂的含量。此測試爲 “水的硬度係數” 或 "KH"。
      
      咖啡豆
      
      烘培商們以產地和品種選擇咖啡豆以確保品質一致。烘培技術能直接影響咖啡的味道。
      
      * 淺烘培:略酸、少苦
      
      * 深烘培:少酸、較苦
      
      磨豆機
      
      磨豆機是製作一杯好的意式咖啡的重要基礎。它是咖啡機不可少的工具,它決定研磨的品質。咖啡研磨應該平均極細以至兩杯份意式咖啡的的平均流經時間爲平均爲 25-30 秒。
      
      1. 如研磨過細,兩杯份的流經時間會長達 35-40 秒,這時咖啡可以說已被萃取過度:深顏色不穩定泡沫出現- 咖啡太苦。
      
      2. 如研磨過粗,兩杯份的流經時間只有 20 秒,咖啡可以說是“萃取不足”:顏色太淺,泡沫太少- 淡而無味。
      
      咖啡杯
      
      享用意式咖啡本身就是一種藝術,在使用器具上應不可輕率,務求能把咖啡的優點呈現出來。用作盛載意式咖啡的咖啡杯應貯存在攝氏 40 度的溫度左右,厚度爲2 -3mm , 5 -6cm 高,最大直徑爲 5cm ,容量爲 70ml ,在任何情況下都不應該被倒入至杯的邊緣。
      
      何謂預浸泡
      
      在咖啡萃取的過程中;先行注入10--15cc 的熱水於咖啡粉中浸潤約3-5秒;讓咖啡粉先行浸泡;接着再進入萃取過程;如此CREMA萃取會更加完整順暢;且口感較佳;咖啡層次感(口味)亦更加豐富

     

 

 

2018-06-19 15:21:24 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄