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•  　Espresso咖啡機的起源是1901年一個意大利製造業公司的老闆Luigi Bezzera因爲覺得員工的咖啡時間耗時太久，想要藉由快速煮咖啡縮短時間浪費，提升員工的生產力，發明了一臺利用高壓來快速萃取咖啡的機器，也申請了專利，機器名叫Tipo Gigante，透過這臺機器確實加快煮咖啡的時間，卻是一杯較苦的咖啡，此時並未受到重視，到了1905年，Desiderio Pavoni買下Luigi Bezzera的專利，他不斷測試發現這種過苦的味道是因爲太高的水溫，經過多次試驗不同的水溫與加壓力，最終發現90.56度搭配8-9 Bar的壓力可以得到最佳的結果。

   

  　　Espresso的單位是用Shot來表示，1 Shot 約 30ml，這個字眼難道要講來一發濃縮咖啡嗎？ 使用磨得較細的咖啡粉透過高壓熱水來萃取出咖啡，表面會明顯有一層透過乳化豆中油份呈現略帶膠狀濃稠感的Crema(油脂)，世界上並沒有一款豆子的名字叫 (我曾經以爲是用名叫espresso的豆子弄出來的咖啡叫espresso)，也沒有規定的烘培度，混合豆子種類比例跟烘培度的範圍很廣，這樣講來每家的Espresso也都會有自己的獨特風味，甚至於不同季節不同比例應該每次喝都不同。

  　　

  　　Espresso變的廣泛受歡迎約從1990年代開始，主要是因爲美國西雅圖的連鎖咖啡開始利用濃縮咖啡調製各種咖啡飲料。

  　　

  　　Espresso有兩類差異，份量變動跟萃取程度變動，份量有分single, double, 跟triple= 1, 2, 3 盎司， 約30, 60, 90ml, 咖啡粉份量也會倍數增加，分別爲7-8g, 14-16g 跟21-24g，以前舊式拉桿機器標準是single shot，現今使用電動氣閥的咖啡機標準是每次

  　　

  　　Espresso，另外改變萃取程度的稱爲Ristretto, Normale, Lungo，透過改變研磨度與萃取時間造成萃取程度差異。

  　　

  　　Espresso這個名詞是指甚麼？ 有說法是從咖啡中擠壓出風味，也有說法是指快速爲你煮杯咖啡，說到快速，1905年的機器煮一杯咖啡約45秒，現在的Espresso大概只要20~30秒。

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