專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　瞭解烘焙的特色找到自己喜愛的咖啡

  　　

  　　一般認爲生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定。

  　　

  　　最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。瞭解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那裏應該就能購得美味的咖啡豆。

  　　

  　　還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。

  　　

  　　淺烘焙

  　　

  　　具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味

  　　

  　　淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想衝煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合採取淺焙。

  　　

  　　中烘焙

  　　

  　　適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子

  　　

  　　中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評監咖啡味道時，也是以中烘焙做爲基準。

  　　

  　　烘焙精品咖啡時，爲了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺～中烘焙。但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合採取中深焙以上的烘焙度。

  　　

  　　中深烘焙

  　　

  　　能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

  　　

  　　中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。

  　　

  　　深烘焙

  　　

  　　苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味

  　　

  　　深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或衝煮義式咖啡時適用。

  　　

  　　熱水溫度、粉的粗細度都會影響苦味和酸味

  　　

  　　咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，並不是只靠烘焙來控制。磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。每個階段都要花工夫，才能衝煮出喜愛的味道。

  　　

  　　1 熱水溫度

  　　

  　　如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會衝煮出偏酸的咖啡；反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。

  　　

  　　2 粉的粗細度

  　　

  　　咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，衝煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。若粉粒磨得較細，衝煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。

  　　

  　　3 萃取速度

  　　

  　　萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡。相反地，慢慢注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，衝煮出的咖啡苦味較重。

  　　

  　　4 萃取量

  　　

  　　使用大量熱水衝煮多人份的咖啡，較易衝煮出溫和的味道；以少量熱水衝煮少人份的咖啡時，容易突顯咖啡的苦味。

   

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」