作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 20:23:58
1.滴濾壺衝煮操作技巧
(1)準備材料:水滴式咖啡壺、咖啡粉、濾布、水。
(2)操作步驟:
①一般的操作比例是咖啡粉與水約1:10;將已使用過濾器過濾過的水注入上壺;
②將濾紙固定在圓筒過濾器管中;
③放入深炒、細磨的咖啡粉,輕壓咖啡粉讓表面平順國;
④將上壺的水注入咖啡粉中,以所有的咖啡粉皆浸溼水分爲準,可用木勺攪拌輔助;
⑤將濾布放在咖啡粉上,注意與咖啡粉表面、玻璃管的密合;
⑥將過濾管與咖啡粉的托杯組合好,調節點滴管栓的滴水量,大致上以每10秒7滴爲基準。
飲用時只要加入冰塊就可以了;若想喝熱咖啡,只要加熱即可,但切勿使其沸騰。
2.滴濾壺的衝煮祕訣
(1)控制濾紙的品質。若有破洞、污損甚至受潮就捨棄不用,以免影響咖啡風味。
(2)取較粗的研磨顆粒。每杯約12-15克的咖啡粉量,放進濾器後還要輕拍使粉末密實。
(3)採濾淨器濾過的水煮沸使用,但沖泡前要以溼毛巾降溫到92-95℃左右。
(4)在水滴式咖啡漫長的滴濾過程中,最好每隔一段時間檢查一下滴濾速度,以避免因爲滴濾速度較快、過慢,影響了咖啡的風味。盛水的濾壺爲能保持熱水溫度,最好選用塑膠製品,而且使用前要記得溼壺。
(5)依每杯水量約180-200毫升原則,以出水直徑1公分以內水壺沖泡,由圓心以螺旋方式向外繞澆。 出水量要穩定均勻又不間斷,讓咖啡粉末淋溼、翻滾膨脹然後下陷,完成第一階段悶蒸的過程。
(6)要讓出水量穩定,最好以站姿執壺,手臂夾緊,運用上半身的律動來沖泡,較容易控制。
(7)約20-30秒後,水溫已降至85℃左右,再重複一次180毫升的澆水動作,等咖啡滴落即完成。
2014-09-02 17:28:19 責任編輯:中國咖啡交易網
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