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這手法於2012年由Matt Perger使用
並取得當年World Brewers cup的冠軍
自始便開始捲起一陣攪拌潮
在歐美 澳洲算是十分流行
手法背後的思考和想法
先介紹一下這手法是如何衝的
Meow彷matt當年的衝煮方法
以12g :200ml（1:16）的衝煮比例
並把研磨度調至（1-最幼）
在片中 大家可以看見meow在首次注水落了50ml水
然後不停攪拌直至30秒後纔再次注多50ml水
當到一分鐘後注多120ml水（不小心加多了20ml）
所以咖啡流到差不多尾聲時提早了拿走
免得那20ml也流下去
優點：此手法能放大其咖啡豆優點是因爲它使用很「幼」的研磨度和
使用攪拌令其增強萃取
特別是增強了其口感 並不會太單薄
缺點：它與斷水法有個異曲同工之處就是aftertaste比較弱
而且此手法需要優良的咖啡豆
如果使用差的咖啡豆 只會無限放大其不良的風味
(二：Kono滴水法)
很久以前 meow還在當咖啡貓時
已有收藏咖啡工具的習慣
那時候正想研究新玩意
便訂了個kono名門回來玩玩看
起初買回來後並不覺有何大分別
用「斷水」跟「不斷水」亦同Hario差不多
後來在一次資料搜尋中
找到它專用的手衝法
雖然這手法看過不少人說和衝
但直至上年十一月時
因爲meow要到臺灣聽講座的關係
跑到了山田珈琲見識一下正宗和厲害的
「Kono滴水法」
先說一下這手法是如何衝的
它會以24g :240ml（1:10）的衝煮比例
這是一個比較濃的比例
而研磨度調至（4）
水溫是92
顧名思義 滴水法當然是用滴的
這衝法有三分一也是保持着滴
讓水集中一點一點的把咖啡粉溼透進行預浸
當滴了差不多三分之一時
便可以開始注水
大家可見meow以中水柱主要集中在中心部份
當咖啡粉的水位推至頂時便停一停
流至一半後再注水
直到240ml左右時停
總結：
優點：這手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味
避了「酸」「苦」味 一貫日本人的口味
meow烘的Gatomboya在此衝法下
其焦糖味升了作蔗汁般 可謂瓊漿玉液
缺點：這手法需要十分穩定的握壺和耐性
可說是需要長時間練習才能做到
因它萃取過程斬掉了「頭（酸）」「尾（苦）」兩部份
咖啡喝下去只有甜味並不算是完整之味
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2018-06-19 20:31:12 責任編輯：未知
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