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       手衝咖啡攪拌法有多少分類？攪拌與不攪拌有什麼區別？

   

       一、攪拌法 手衝咖啡攪拌法

  　　

  　　這手法於2012年由Matt Perger使用

  　　

  　　並取得當年World Brewers cup的冠軍

  　　

  　　自始便開始捲起一陣攪拌潮

  　　

  　　在歐美 澳洲算是十分流行

  　　

  　　

  　　

  　　手法背後的思考和想法

  　　

  　　先介紹一下這手法是如何衝的

  　　

  　　Meow彷matt當年的衝煮方法

  　　

  　　以12g :200ml（1:16）的衝煮比例

  　　

  　　並把研磨度調至（1-最幼）

  　　

  　　在片中 大家可以看見meow在首次注水落了50ml水

  　　

  　　然後不停攪拌直至30秒後纔再次注多50ml水

  　　

  　　當到一分鐘後注多120ml水（不小心加多了20ml）

  　　

  　　所以咖啡流到差不多尾聲時提早了拿走

  　　

  　　免得那20ml也流下去

  　　

  　　總結：手衝咖啡攪拌法

  　　

  　　優點：此手法能放大其咖啡豆優點是因爲它使用很「幼」的研磨度和

  　　

  　　使用攪拌令其增強萃取

  　　

  　　特別是增強了其口感 並不會太單薄

  　　

  　　缺點：它與斷水法有個異曲同工之處就是aftertaste比較弱

  　　

  　　而且此手法需要優良的咖啡豆

  　　

  　　如果使用差的咖啡豆 只會無限放大其不良的風味

  　　

  　　（衝完後的咖啡粉層-像泥漿般）手衝咖啡攪拌法

  　　

  　　

      (二：Kono滴水法)

  　　

  　　很久以前 meow還在當咖啡貓時

  　　

  　　已有收藏咖啡工具的習慣

  　　

  　　那時候正想研究新玩意

  　　

  　　便訂了個kono名門回來玩玩看

  　　

  　　

  　　

  　　起初買回來後並不覺有何大分別

  　　

  　　用「斷水」跟「不斷水」亦同Hario差不多

  　　

  　　後來在一次資料搜尋中

  　　

  　　找到它專用的手衝法

  　　

  　　雖然這手法看過不少人說和衝

  　　

  　　但直至上年十一月時

  　　

  　　因爲meow要到臺灣聽講座的關係

  　　

  　　跑到了山田珈琲見識一下正宗和厲害的

  　　

  　　「Kono滴水法」

  　　

  　　先說一下這手法是如何衝的

  　　

  　　它會以24g :240ml（1:10）的衝煮比例

  　　

  　　這是一個比較濃的比例

  　　

  　　而研磨度調至（4）

  　　

  　　水溫是92

  　　

  　　顧名思義 滴水法當然是用滴的

  　　

  　　

  　　

  　　　

  　　這衝法有三分一也是保持着滴

  　　

  　　讓水集中一點一點的把咖啡粉溼透進行預浸

  　　

  　　當滴了差不多三分之一時

  　　

  　　便可以開始注水

  　　

  　　大家可見meow以中水柱主要集中在中心部份

  　　

  　　當咖啡粉的水位推至頂時便停一停

  　　

  　　流至一半後再注水

  　　

  　　直到240ml左右時停

  　　

  　　總結：

  　　

  　　優點：這手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味

  　　

  　　避了「酸」「苦」味 一貫日本人的口味

  　　

  　　meow烘的Gatomboya在此衝法下

  　　

  　　其焦糖味升了作蔗汁般 可謂瓊漿玉液

  　　

  　　缺點：這手法需要十分穩定的握壺和耐性

  　　

  　　可說是需要長時間練習才能做到

  　　

  　　因它萃取過程斬掉了「頭（酸）」「尾（苦）」兩部份

  　　

  　　咖啡喝下去只有甜味並不算是完整之味