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• 應該是美式咖啡豆，如何煮出還可入喉的咖啡？？

   

  一般對美式咖啡壺煮出液體的刻版印象是偏單薄，缺乏body,香氣不足更不用說回甘或finish

   

  但使用賽風 手衝 或法國壓除了時間外。還得要有閒情啊

   

  現代人一沒有閒情，二咖啡又成爲戒斷不掉的習慣美式咖啡壺就成爲嗜咖啡的救贖了

   

  今晚喝的是來自哥倫比亞的美式咖啡豆

   

  哥倫比亞有兩種迷人農產品：1.產毒，產毒梟。2.咖啡…兩種都很迷人

   

  煮美式咖啡豆啡：

   

  關鍵1在於需煮4杯以上。像煮飯一樣，有空間可以悶蒸，4杯咖啡的豆子，如果奢侈地用手搖磨豆機，慢慢磨騰，真磨完！閒適心情也沒了。目前使用的是陶磁磨盤雖不盡人意，起碼不會浪費好心情。不用小飛馬或小飛象或更高檔義式磨盤，是因爲不喝義式咖啡，不需要把咖啡豆磨成像胭脂粉一樣細白

   

  關鍵2是摺紙技，濾紙是用來裝咖啡粉的，需要立體化空間，讓咖啡粉末倘佯，這與立體茶包有異曲同工之妙

   

  關鍵3不放咖啡粉，只擺濾紙先煮上，一方讓濾紙平貼於濾杯上！煮咖啡最重要的是萃取充份，均勻，而不過度！使濾紙呈現平貼功能即在此。而另一方讓水溫均勻。因爲美式咖啡壺通常90度的生水就下衝了，還不到100度C的沸水！更爛的80度就下衝，想想看咖啡粉末有80度萃取，有90,有100度！！。

   

  關鍵4.粉末，美式流速快，建議磨細點，但較義式要粗些。粗細通常是 法式濾壓>塞風>手衝>美式>義式

   

  一般美式機，主要是往中間滴水。速度快的，就是往中間灌水，經常煮完了，外圍的咖啡粉還是乾的

   

  爲避免圓心過度，周邊不足的現象，在倒咖啡粉務求成火山型，即中間高點，而周邊少點

   

  中間底部壓實點，再逐漸往上疊！煮的過程中，火山變高原，外圍也可平均萃取

   

  關鍵5.悶蒸。on後當看見第一滴咖啡落到下壺，馬上off!!讓咖啡悶蒸15秒！再on下壺進1半時再off10秒再on

   

  完事後 除了把周圍擦乾淨外…把保溫切掉…就是一杯有body的美式咖啡

   

  今晚的豆子還不錯！豐富的龍眼乾 甜香很甜香氣比較偏 木質唾液分泌在兩頰下緣

   

  美式咖啡最好大概煮50分！小技巧，可以加成到70分。起碼不會像速食店的洗鍋水咖啡

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