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• 咖啡豆烘焙程度說明

   

  咖啡界限烘焙機採以半熱風式，對於咖啡的味道和香氣有著極大的優勢，半熱風可提供穩定的火力，讓生豆均勻膨脹，使咖啡萃取時有更穩定的淺、淺中、中焙表現，依照咖啡的烘焙程度不同會有酸味、苦味、甘味的差異，一般而言，烘焙度越高、香氣越濃郁，苦味越明顯，顏色越深，咖啡因含量越低；反之，烘焙度越淺，酸味較爲強列，香味較爲淡薄，顏色較淺，咖啡因含量較高，生豆在烘焙前，需確認當日溫溼度變化及生豆含水量狀況、並以人工剔除瑕疵生豆、蛀蟲、過酵豆…等，讓烘焙出的咖啡豆有更佳的表現喔！

   

  咖啡豆烘焙程度我們以三大標示（淺焙、淺中焙、中焙）來表達我們對於架上販售咖啡的最佳甜蜜點後決定它的下鍋溫點。

   

  淺焙

   

  淺焙：於一爆密集——結束前。 烘焙度：★

   

  青草味明顯，果酸味強烈，咖啡豆呈現黃褐色，Agtron約爲#75——#66。

   

  酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。凸顯“酵素作用”的“花韻”、“水果韻”、“草本韻”。

   

  淺中焙

   

  淺中焙：於一爆結束——結束後40秒內。 烘焙度：★★

   

  咖啡豆呈現出優雅的褐色，口感微酸、微苦和甘甜。Agtron約爲#60——#64。

   

  淺中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。凸顯“糖褐變反應”的“堅果韻”、“焦糖韻”、“巧克力韻”。

   

  中焙