Espresso的咖啡深烘還是淺烘?

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-07-03 17:02:53

  無論咖啡機的性能再怎麼好,抽出的技能在怎麼高超,如果咖啡豆品質不佳或爲曾加烘焙就最適合衝煮好喝的Espresso,這就是爲什麼我要對豆子那麼的講究,此外,藉由烘焙知識的取得,也可以加深對Espresso的瞭解,烘焙的確是既有深奧又有趣的程序。 由於父親的店就有在烘焙豆子,加上成爲(美味咖啡研究會)的會具後,也學習到不少技巧,所以我在烘焙上我所懂得的正確資訊,絕對比抽出技術還要多。 此外,從松本先生那裏聽到了一個有意瑞士一位名爲Ferrari的人與咖啡豆的事情,讓我對烘焙的概念產生很大的轉變。

  這裏的豆子,雖然是烘焙,但是卻風味十足,因此,可以衝煮出成爲好喝的Espresso,剛開店時,雖然我沒有正確的理解到它的 。但是,我現在終於能過完全瞭解了。日本的自家烘焙機,大多熱度不足,爲了讓豆子能夠確實的加熱,而提高氣壓,加長烘焙的時間,因此而加深了烘焙的程度,然而,像Ferrari這樣的烘焙師,因爲使用了熱度足夠的烘焙機烘焙,即使時間不長,咖啡豆也可以加熱到熟適。所以,只要淺焙就可以了,這就是松本先生教授給我的一個。 我所使用的烘焙機是日本製的,雖然從原始機器開始,已經有了我2次改良,但是,我仍然不太滿意,所以,只要時機成熟,我打算換一臺性能更好的外國制機器,生豆是透着(美味咖啡研究會),探制的,而有烘焙方面的知識,則是逐一由松本先生受教,烘焙對我而言,即使我今後最大的目標,也是重大的課題。

2014-09-02 17:33:13 責任編輯:中國咖啡交易網

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