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  去咖啡店點一杯咖啡，有沒有試過被咖啡師問到：“要不要試一試我們的 SOE？”

  

  所謂的“SOE”，是“Single Origin Espresso”的縮寫，亦即是用單品咖啡（Single Origin）製作的濃縮咖啡。

   

  從前單品咖啡還不那麼流行，咖啡技術和口味也不像現在那麼成熟，更沒有SOE，咖啡店所用的意式咖啡豆都是由烘豆師挑選不同產地、不同風味的咖啡混和烘焙（也可能是個別烘焙後才混和）而成的拼配咖啡，藉由不同咖啡的特色來組合出無懈可擊的風味。

   

  近年來，單品咖啡的概念大熱，許多咖啡店都以此爲風潮，紛紛在菜單上新增"單品咖啡"這個選項，甚至推出單品咖啡豆製作的濃縮咖啡-SOE。新穎的概念、稍高的價格加上風格獨特、個性鮮明，SOE咖啡甚至成爲一些獨立咖啡店的主打產品。也因而令不少人覺得SOE咖啡比傳統拼配意式咖啡（House Blend Espresso ）更好喝，到底是否如此呢？

   

  

   

   

   

   

  拼配咖啡不一定差

   

   

   

   

  傳統的意式咖啡豆由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達幾十種的咖啡豆組成。許多人一聽拼配咖啡就以爲不好喝，覺得是混合許多來歷不明的咖啡豆，但實情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而拼成，也可以非常好喝。

   

  使用拼配咖啡豆的最大好處，是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或是產量下降、價格上漲時，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道。烘焙師在選擇拼配豆和制訂拼配配方時，需要先確定要呈現的咖啡風味，例如酸、甜、苦的表現，以至對咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都會調配出屬於自己的“ Signature Blend ”（招牌拼配咖啡），風味絕對不輸單一產地的咖啡豆。

   

  很多人會誤解，拼配咖啡豆的風味是隻限於在Espresso 喝到層次的表現，這對於以牛奶咖啡爲主的中國咖啡市場其實不重要。其實不然，好的拼配咖啡豆，應該是鮮明地讓無論是喝Esresspo 或Milk Coffee 或是Amercaino 的顧客，都能容易地分辨出咖啡店的口味設計和大約的層次。無論是常品嚐咖啡的客人或是沒受過味覺訓練的客人都能受到好品質惠及的，這纔是精品咖啡的精神。

   

  

   

   

   

   

  單品咖啡不一定好

   

   

   

   

  單品咖啡恰好就是與傳統拼配咖啡的概念完全相反的存在，只喝同一產區的咖啡，欣賞這個產區獨特的風味，讓人直接有不同風味的選擇，而不再是隻有固定組合的拼配咖啡。SOE 代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等於精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶莓果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。

   

  不過，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。如果你沒有優質的咖啡豆，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求都很高，這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。

  

   

  說到底，SOE就是熟豆是單一產區的意式濃縮咖啡的統稱，沒有一概而論的說明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質好壞。單純評價SOE咖啡的好壞，其實並沒有意義，因此SOE咖啡並非一定會比拼配咖啡好喝。想找到符合自己口味的濃縮咖啡，千萬不要單憑單一產地或拼配咖啡而決定。下次不妨問問咖啡師濃縮咖啡豆的風味與烘焙度，不斷嘗試，才能找到自己喜愛的口味。

   

  

   

   

   

   

  單品or拼配，應該如何選擇？

   

   

   

  01

   用途

   

  如果是商業用例如餐飲業、辦公室等， 比較偏向選用拼配豆， 因爲拼配豆受天氣、收成問題等影響較小，一年365日喝到的味道都差不多。反之，單品咖啡會容易受環境因素影響，而在衝煮上容易出現誤差，每日咖啡的風味都可能不相同。獨特的拼配豆有助於爲餐廳、酒店、咖啡店等，建立形象。當然絕大部分的精品咖啡店都會有拼配豆同單品咖啡豆兩種選擇。

   

  02

  衝煮工具

   

  衝煮工具也是一個重要因素，意式半自動咖啡機同全自動咖啡機通常會用上拼配咖啡豆，尤其全自動咖啡機，由於磨豆刀盤相對較普通，不適宜使用一些密度高的淺烘焙豆。相反，如果本身有使用手衝壺、聰明壺、虹吸壺等，強烈建議用淺、中烘焙的單品咖啡豆，可以品嚐到咖啡本身的風味，如果用拼配豆的話，風味會過份複雜，如用上深烘焙豆，最後苦味很容易會蓋過其他風味。

  

   

  03

  個人口味

   

  如果想要簡單、傳統和一致的口味，好的拼配咖啡豆絕對是你的首選；但如果你想獲得一些驚喜，想試多一些比較特別的風味（例如桃、菠蘿、玫瑰等等），就一定要嘗試一下淺、中烘焙的單一產地精品咖啡豆了。