咖啡師焦慮症:爲什麼越努力,越焦慮?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡八卦信息 > 2024-11-05 20:44:29


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  •   咖啡師,想改變現狀,想要更好的生活和工作狀態,可是又找不到方向,加上工作上的各種瑣碎事情,纔會焦慮。
      
      來分析一下咖啡師的焦慮症:
      
      拉花失敗焦慮症
      
      焦慮指數:☆☆☆☆
      
      我們招了一個咖啡學徒,一頭栽進拉花世界,因爲奶泡打不好,拉花總是歪歪的,頭幾個月都是滿焦慮的工作狀態度過!
      
      一開始打奶泡 ,不是奶泡太粗太厚,就是變成熱牛奶,看了很多拉花教學視頻,帖子,還是很迷茫。
      
      但個人經驗認爲,打奶泡不是隻是聲音對就對了,聲音對還不見得打得出好奶泡,用眼睛看比用耳朵聽來的準多了
      
      請注意前5秒,沒錯,那就是重點 ! 打奶泡一開始,調整液麪和蒸氣管的距離:只要看到拉花缸中細小的泡泡冒出來就是正確位置了,接下來都沒有調整位置,直到奶泡液麪慢慢上升,細小的泡泡自動被捲到底下出現細緻滑順的奶泡
      
      再將蒸氣管置入牛奶中旋打,到摸奶泡杯燙手的溫度就OK了!
      
      會打奶泡之後,還必須學會拉花,很多新人拉了一個月、兩個月、三個月,『 也還是拉不出來啊!我就是沒辦法那麼順!』,這個時候,需要考慮你的濃縮的油脂是否足?作基底的Espresso有足夠的濃度,豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子,是應該有一層油脂泡沫浮在上面。考慮奶泡與牛奶的融合度夠不夠?奶泡與牛奶的融合度越高,拉花圖案線條就會越清晰、細膩;反之,拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
      
      我也曾經是新手,我也是從失敗的拉花開始......那不妨換用水來練習,拿起拉花杯、咖啡杯,練習一次,你會發現你連水也搖不順,你更會小心翼翼,卻更不流暢 ,於是一次又一次的失敗。練水參考拉花手抖,怎麼破 ?!
      
      拉花廢掉的牛奶桶堆到都可以繞地球才成功,何必呢?
      
      所以,很焦慮!
      
      手衝失敗焦慮症
      
      焦慮指數:☆☆☆
      
      因爲很多咖啡館主流還是意式咖啡,咖啡師沒有很多機會出手衝咖啡,所以只要客人一點手衝咖啡,就會很焦慮,我衝好的咖啡會不會過萃?會不會水?會不會苦?
      
      原因一: 對豆子不理解,這裏包括瞭解豆子的產地信息,風味信息,烘焙度信息,烘焙日期等等信息。
      
      原因二:對萃取不理解
      
      如果任何一隻豆子都用一種水溫,一種研磨度,一種手法,就不能完全展現一隻豆子本身的風味,烘焙後4-7天的咖啡豆和烘焙後10-15天的咖啡豆,萃取水溫和時間肯定是有區別
      
      舉個例子,選一隻耶加,淺烘焙豆,養豆日期在第4天和養豆日期第15天,該沖泡該如何衝煮呢?
      
      首先,我們需要理解,咖啡豆烘焙好後就開始排放二氧化碳,根據第4天和養豆日期第15天排放的程度不一樣,可以提高衝煮水溫或者調細研磨度來提高萃取率,
      
      養豆期第4天: V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:16,35克水悶蒸,悶蒸時間爲35s,分三段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到225ml停止
      
      養豆期第15天: V60濾杯, 15克粉,水溫87-88度,研磨4,水粉比接近1:15,30克水悶蒸,悶蒸時間爲,分三段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到225ml停止。
      
      原因三:沒喝過這隻豆子!!!咖啡館老闆經常買些奇奇怪怪的豆子回來,風味描述很好喝,衝不好,怪我嘍!!
      
      所以,很焦慮!
      
      單身焦慮症
      
      焦慮指數:☆☆☆
      
      咖啡師也是普通人, 下班都累成狗~~
      
      我們也是每天需要上下班辛苦工作,晚上整理好吧檯,清理好地板。關燈、鎖門、回家已經很晚了。下班都累成狗~~應該說,狗沒有我這麼累!!
      
      最重要,需要思考這個月的工資夠不夠付房租,有煩惱有痛苦有感知,那些不足以形容我們的形容詞有時候聽着頭疼,看着無奈。很少有人理解咖啡師吧,咖啡師工資又不高,交完房租 ,或者買點豆子什麼的,或者買個什麼設備的,想參加什麼培訓的,連培訓費都是省出來,工資都沒剩多少了,怎麼負擔起一個約會的費用~~
      
      再說,如果女友是一個正常的上班族,那麼,
      
      你上班,咖啡師休息,你休息,咖啡師上班,哪有時間約會啊~
      
      嗯,很焦慮!!!!
      
      脫髮焦慮症
      
      焦慮指數:☆☆☆
      
      據說,第一批90後咖啡師,早已髮際向上移....
      
      這 ,很焦慮!
      
      工資不漲焦慮症
      
      焦慮指數:
      
      工作內容繁雜,想要辭職又不敢,想要轉型怕太晚,懷疑自己的工作意義和價值,工作中缺乏存在感,論資歷比上不足論熱情比下也不足……愛情、生計、愛好、未來正在一點點消磨着咖啡師的青春,尷尬卻苦於沒有出路。
      
      咖啡師崗位是一個很容易被取代的職業,這也是因爲爲什麼薪水沒辦法漲?因爲崗位不值錢。咖啡師喜歡沉醉在自已的世界裏,你的經驗不等於你的價值,尤其是當你的經驗非常容易被取代的時候!
      
      簡單總結一下,咖啡師在經歷以下這樣一個死循環:
      
      努力水平決定了你的技能水平
      
      技能水平決定了你的薪酬水平
      
      薪酬水平的增長,卻仍然滿足不了自己的需求
      
      導致即使努力,也不過平凡,就是越努力、越焦慮的原因。
      
      我的建議,擺脫這種焦慮,改掉生活中懶惰、拖延的壞習慣,用堅持閱讀+學習來對抗平庸,最重要是創造價值。
      
      最後,最後,咖啡師最焦慮的,每天想錢想瘋了
      
      畢竟咖啡很燒錢!!

     


     

 

2018-06-20 12:24:36 責任編輯:未知

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