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• 　　也門瑪塔裏摩卡豆的特點？種植特點和種類？

  　　

  　　產區位於首都Sana’a以西的Bani Mattar區，品種爲瑪塔裏種(阿拉比卡小豆種)，是一種較爲古老的阿拉比卡種，應該是自衣索匹亞傳入。生長環境在沙漠綠洲，以綠洲水灌溉，採收時自然環境爲乾燥的狀態(乾燥期爲收穫季正好符合咖啡成長週期)。採收之後生豆至於屋頂，以日曬法處理，並定期翻覆咖啡豆使其發酵均勻。由於在室外直接接受高溫和陽光，發酵過程也很劇烈，但是晚上的低溫會使發酵過程緩和，以至於咖啡豆不會發酵過頭。隔天的日光會喚醒咖啡豆，讓它們繼續發酵。

  　　

  　　日曬法的發酵很劇烈，所以大概只需要3天就可以，而且大概在第3天咖啡豆的內部發酵會趨於靜止。日曬法是使該支咖啡豆有明顯咖啡豆的主因，另外還會有濃厚強烈的雜味，在口中奔騰。

  　　

  　　瑪塔裏是頂極的摩卡豆，爲也門最着名的國寶級咖啡。花香果實味豐富、香氣上揚而高雅，從聞香到啜飲各階段充滿紅酒與高級巧克力風味，相當令人難忘。

  　　

  　　講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來也門的咖啡農 一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於也門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此也門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地， 同時也門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。