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        尖身波旁的來源？尖身波旁種的特點和風味走向？

   

   

  　　留尼旺島的尖波旁，這平凡的文詞，對一般人可能毫無吸引力；但落在任何一個咖啡玩家眼中，卻會心跳加速，熱血沸騰，爲什麼呢？

  　　

  　　話說十幾年前，兩個極富傳奇色彩的咖啡品種現身，轟動了整個咖啡世界。這兩個品種，一個是藝妓，另一個就是尖波旁。關於藝妓咖啡，曾在《介紹兩個頂尖莊園》那篇隨筆中簡略提過，其詳細的故事，以後找機會再說；本篇趁着杯測留下的印象，想與讀者分享尖波旁的傳奇。不過在談尖波旁之前，得先弄清楚一些與咖啡品種有關的事，否則讀者對尖波旁所造成的轟動，可能會覺得難以置信。

  　　

  　　我們平時所喝的咖啡，無論來自阿拉比卡種（Coffea arabica）、剛果種（Coffea canephora，俗稱羅巴斯塔種、或較罕見的賴比瑞亞種（Coffea liberica），在植物學裏，都是莤草科，咖啡屬之內的品種。咖啡屬內的品種很多，單單是已有紀錄的，就在百種以上，但到目前爲止，值得注意的，只有其中的阿拉比卡和羅巴斯塔這兩大品種。這是因爲，全世界的咖啡，約3/4是來自阿拉比卡，1/4來自羅巴斯塔，兩者加起來，約佔總量的98％，剩下近2％的零頭，則是賴比瑞亞咖啡。

  　　

  　　追求高品質咖啡的人，對於阿拉比卡和羅巴斯塔這兩大品種，注意力大概都會放在前者，理由很簡單：阿拉比卡咖啡雖然不保證一定有好風味，但高品質的咖啡，包括所有精品咖啡在內，全在阿拉比卡的範疇，羅巴斯塔只能列在商業豆這一級。

  　　

  　　而說到阿拉比卡，它其實像是個大家族，家族內又有很多不同成員，其中對咖啡世界影響最大的成員，該數波旁（Bourbon）和梯比卡（Typica）。原因在於，咖啡一度是阿拉伯獨佔的商品，爲了保持其獨佔性，阿拉伯人絕不允許具有發芽能力的種子離開其原生地〔注4〕；但到了17世紀，種子終究還是被偷偷帶往新世界〔注5〕，在新世界開枝散葉，繁衍出無數的後代，這些被偷出來的種子，就是波旁和梯比卡兩個品種。繁衍過程中，由於各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內交配、人工育種等，又產生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、瑪拉戈吉卜（Maragogype）、帕卡瑪拉（Pacamara）、SL28、SL34及其他一大長串。可以說，目前我們所喝的阿拉比卡咖啡，絕大多數都是那些被偷出來的波旁和梯比卡的後代。

  　　

  　　波旁咖啡之所以得名，是因爲它在新世界最早被廣爲種植的地方，當時被稱爲波旁島，也就是今日的留尼旺島（Reunion），而尖波旁，則是波旁咖啡在島上的自然突變品種。

  　　

  　　尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱爲尖波旁，是因爲豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之爲圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。尖波旁和原生種波旁外形上的差異，應該立即可以分辨出來；不過，兩者最大差別倒還不在外形，而在於風味和咖啡因含量；如果用簡單的話來形容尖波旁，就是「風味好、咖啡因含量低。」