咖啡確切起源已無從稽考，可由諸多傳說中窺探起源的神祕性。
1.「在西元六世紀時，伊索比亞的牧羊人Kaidi（有人指爲小孩或成人），某天發現自己放牧的羊在喫下一種紅色的果實後一直興奮地不停地蹦蹦跳跳，且羊也會不斷地再次食用該漿果，而他覺得神奇，所以便把這些果實摘採下來用給附近修道院的僧侶們喫，後來，僧侶們在喫了紅色果實後在夜晚深夜時分的祈禱與晚祝，仍能感到精神神采奕奕而不會想睡，覺得十分特別與神奇，之後，這種果實就成了當時的一種提神藥，而這種紅色果實便是
咖啡豆的前身」- 黎巴嫩預言學家法斯特-奈洛尼（1613~1707）。
2.「時間約略是在十二世紀的耶門山，阿摩卡Armochar酋長阿沙地禮Al-Shadhili因曾與公主過夜治病，因此被予判刑爲不軌之罪行，而被族人驅逐出境，流浪到離故鄉很遠的地方（Wusab）因爲已經飢寒交迫到再也走不下去，當他倒臥在樹根上休息時，發現有一隻雀鳥飛到枝頭上，以一種他從未聽過，極爲清脆悅耳的聲音鳴叫着，當下Al-Shadhili細心一看發現這隻雀鳥啄食枝頭上的果實後，扯開喉嚨唱出美妙聲音，所以他將那果實放入鍋中加水去煮，在煮的時候散發出濃郁的香味，在飲用後還覺得因爲流浪造成的身心疲憊羣都消失且精神爲之振奮，後來阿摩卡流行發癢症，於是Al-Shadhili將該果實攜帶在身邊，還有病人就煮給人喝藥到病除救回了好多人的生命，由於他四處行善，部落的族人就原諒他以前犯下的罪行，便推崇他爲守護聖者」- 傳說中由回教徒阿布達爾.卡迪在1587年所記載故事的《
咖啡由來書》。
3.由於一場野火，燒燬了一片森林，而森林在燒燬後周圍居民發現在燒燬的森林中傳來陣陣的香氣，進而前往進了解，發現香氣的來源是焦黑的果實，人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎參入料理，作爲勇士出征、狩獵的食物，以提高作戰打獵時的勇氣及專注力等。
不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，指出限於後世的吟遊詩人口耳相傳或旅遊傳記中記載，因此無從考證咖啡起源的真正原因，而最早的有關咖啡的書面記載可能是九世紀波斯醫師al-Razi所着的Bunchum，不過可以確定的是直至十一世紀左右，人們才使用水煮咖啡作爲飲品，而在十三世紀時，紮助於衣索比亞的軍隊入侵葉門，將咖啡帶入阿拉伯世界，也因爲伊斯蘭教義是禁止教徒飲酒，因此有宗教界人士認爲這種飲料會刺激神經明顯與酒類相同是違反教義的禁區，故曾一段時間禁止
咖啡店的開立，後經埃及蘇丹認爲飲用咖啡飲料不違反教義而再次解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯世界流行開來，主要使用在醫學和宗教上，亦成爲民間的日常飲料品，其中葉門的穆斯林更是開始有規律的飲用咖啡飲料以保持祈禱時的清醒，十六世季末咖啡作爲飲品，開始在近東地區造成流行，並約在十七世紀初經由威尼斯商人和荷蘭人的買賣交易輾轉流傳到歐洲並稱之爲「阿拉伯酒」或是「伊斯蘭酒（The wine of Araby）」，而
咖啡豆更因富含東方神祕色彩，於烘焙後的口感香氣馥郁，更是成爲當時很重要的社交飲品及特殊節日上不可或缺的禮品，而最初的咖啡店則是在威尼斯及君士坦丁堡。
不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，指出限於後世的吟遊詩人口耳相傳或旅遊傳記中記載，因此無從考證咖啡起源的真正原因，而最早的有關咖啡的書面記載可能是九世紀波斯醫師al-Razi所着的Bunchum，不過可以確定的是直至十一世紀左右，人們才咖使用水煮咖啡作爲飲料，而在十三世紀時，紮助於衣索比亞的軍隊入侵葉門，將咖啡帶入阿拉伯世界，且因爲伊斯蘭教義是禁止教徒飲酒，因此有宗教界人士認爲這種飲料會刺激神經明顯與酒類相同是違反教義的禁區，故曾一段時間禁止
咖啡店的開立後經埃及蘇丹認爲飲用咖啡飲料不違反教義因此再次解禁，
咖啡飲料迅速 在阿拉伯世界流行開來，主要使用在醫學和宗教上，亦成爲民間的日常飲料品，其中葉門的穆斯林更是開始有規律的飲用咖啡飲料以保持祈禱時的清醒，十六世季末咖啡作爲飲品開始在近東地區造成流行，並約在十七世紀初經由威尼斯商人和荷蘭人的買賣交易輾轉流傳到歐洲並稱之爲「阿拉伯酒」或是「伊斯蘭酒（The wine of Araby）」，而咖啡豆更因富含東方神祕色彩，於烘焙後的口感香氣馥郁，更是成爲當時很重要的社交飲品及特殊節日上不可或缺的禮品，而最初的咖啡店是在威尼斯及君士坦丁堡。
產區
中亞產區
葉門 : 瑪塔裏(Mattari)、沙爾奇(Sharki)、薩那尼
南亞產區
印度 : 卡納塔克(Karnataka)、特利切裏(Tellichery)、馬拉爾(Malabar)、泰米納德
東亞產區
中國大陸 : 雲南地區(思茅、版納、文山、保山、德宏) - 臺灣 : 古坑、魚池、國姓、舞鶴
越南 : 東京(Tonkin)灣
大洋洲產區
印度尼西亞 : 爪哇(Java)、蘇門答臘(Blawan)、蘇拉威西(Sulawesi)、弗洛勒斯
巴布亞新幾內亞 : 戈羅卡
夏威夷 : 科納
非洲產區
剛果：基夫(Kivu)、依圖瑞
盧安達：卡米蓋利(Kamigeri)、馬薩薩
肯亞：羅瑞(Ruiri)、耶瑞(Nyeri)、西卡(Thika)、基裏耶加(Kirinyaga)、凱布(Kiambu)、瑪偌加
烏干達：埃爾貢(Elgon)、布吉蘇(Bugisu)、魯文佐裏
尚比亞：卡薩馬(Kasama)、納孔德(Nakonde)、伊索卡
坦尚尼亞：吉力馬札羅-莫希
馬拉威：密蘇庫
喀麥隆：巴米雷克(Bamileke)、巴蒙
蒲隆地：恩戈齊
安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新裏東杜
辛巴威：奇平加
衣索比亞：哈拉(Harrar)、季瑪(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂
中南美洲產區
墨西哥 : 恰帕斯(Chiapas)、瓦哈卡(Oaxaca)、阿爾圖拉科阿塔派克
巴拿馬 : 博克特(Boquet)、大衛(David)、瑞馬西門圖(Remacimeinto)、布加巴(Bugaba)、託萊
多明尼加 : 巴拉奧納(Barahona)、洪卡立託(Juncalito)、奧科亞
薩爾瓦多 : 庫斯卡巴帕(Cuscacbapa)、聖安娜
波多黎各 : 尤科
瓜地馬拉 : 安提瓜(Antigua)、聖馬科(San Marco)、奧連特-科萬(Oriente & Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)、拉曼
哥斯大黎加 : 埃雷迪亞(Geredia)、薩奇(Sarchi)、多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、拉米尼塔(La Minita)、中央谷地(Central Valley)、西部谷地(West Valley)、三河(Tres Rios) - 古巴 : 圖爾基諾
牙買加 : 波特蘭(Portland)、聖安德魯(St. Andrew)、聖托馬斯
厄瓜多 : 恰古山谷
委內瑞拉 : 蒙特貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉尼哈(Granija)、阿拉格拉尼加(Ala Granija)、加拉加斯(Caracas)、圖爾瓜
尼加拉瓜 : 西諾特加(Jinotega)、新塞哥維亞
宏都拉斯 : 芭芭拉(Santa Barbara)、培瑞索(El Paraiso)、科班(Copan)、巴茲(La Paz)、鞏瑪雅瓜(Comayagua)、歐嵐丘
哥倫比亞 : 阿爾曼尼亞(Armenia)、馬尼薩萊斯(Manizales)、麥德林
巴西 : 聖多斯(Santos)、聖保羅(Sao Paulo)、巴拉那(Parana)、聖埃斯皮裏圖(Espirito Santo)、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)、巴伊亞(Bahia)、西拉度(Cerrado)、摩吉安納
祕魯 : 帢查馬約(Chanchamayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)、普諾
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