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• 有人問我手衝咖啡水粉比多少好喝

   

  25公克的咖啡粉，衝出300c.c的咖啡，那水粉比就是12:1

   

  手衝咖啡水粉比，相同的咖啡，不同的水粉比，風味截然不同。

   

  以想要多少c.c 、什麼濃度，來準備咖啡粉的份量，衝出來的咖啡會較接近想要的濃淡。

   

  加冰塊作冰咖啡，可以用10:1的水粉比，加牛奶也適合這個比例。

   

  單品咖啡12:1是常見的比例或15:1也好喝（我都喝這樣的比例），美式咖啡通常是20:1，水粉比沒有特定哪個比例比較好，都有人用，看個人喜好。

   

  而手衝咖啡之水溫，水溫也對咖啡沖泡風味具有相當大影響

   

  水溫高，萃取度高；衝出來的咖啡，口感厚重濃郁。

   

  水溫低，萃取度低；會偏向清爽淡雅的風格。

   

  一般建議溫度爲攝氏85——95度，如果沒有要這麼精準，可以用概略的經驗。

   

  水沸騰時溫度100度，剛煮滾的水倒入壺就剩95度左右，之後一分鐘降約低一度。

   

  手衝咖啡之溫度，沸騰的水倒入壺，在三、五分鐘內衝咖啡，水溫都可以，若超過十分鐘就太低了。

   

  溫度的選擇沒有絕對的對錯或好壞，不同的咖啡，可能適合不同的溫度，才能發揮其特色而同一種咖啡，不同的溫度、也會有不同的風格呈現。

   

  有些建議是淺烘焙：水溫用90——95度，深烘焙：水溫85——90度，能抓到咖啡的特色與自己喜歡的味道，就是好的味道。

   

  然而手衝咖啡，粉的粗細度，建議中研磨。

   

  粉太細，水的停留會較久，浸泡太久的咖啡會走味。

   

  粉太粗，水在咖啡粉中的停留時間太短味道都還留在粉裏面，沒萃取出來。

   

  注水的程序與速度，咖啡倒入濾紙之前，先用熱水將濾紙衝一輪水，將濾紙上紙漿的味道去除，這樣沖泡出來的咖啡香味與口感會更純淨，注水要細、緩、均勻速度和緩，不宜過快，一般會分爲二段式或三段式注水。

   

  第一次注水，將熱水均勻且和緩地注入咖啡粉上面，將咖啡粉充分浸溼，之後稍稍停頓，讓水分被咖啡吸收，稱爲"燜蒸"要燜20——30秒。

   

  第一段注水的主要重點是讓咖啡粉整個能均勻地吸收水分，使咖啡處於吸飽水份的狀態，以便能有較完整的萃取。

   

  第二次注水，緩緩注入我們所要萃取的水量，等咖啡萃取完成，就能享用。

   

  咖啡分量不同，水的流量數度也要配合調整。

   

  咖啡粉少，水分停留時間較短，所以注水速度要緩慢，能讓咖啡有足夠的萃取時間，咖啡粉多，水分停留時間較長，注水注水速度可以快些，不要讓咖啡浸泡過久。

   

  粉的份量、水溫、粗細度、注水速度，不同搭配會有不同口感，這也是手衝咖啡的樂趣與技巧所在。

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