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• 咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。一般常見錯誤有：

   

  　　

  　　A、注入水柱過大，水柱方向過於傾斜。

  　　

  　　這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。

  　　

  　　B、水柱拉的過高。

  　　

  　　導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

  　　

  　　C、水流不穩定，水流忽大忽小。

  　　

  　　時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

  　　

  　　06. 手衝咖啡的步驟

  　　

  　　研磨咖啡豆，因爲手衝，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）

  　　

  　　將濾紙折爲三角漏斗狀

  　　

  　　將摺好的濾紙放入濾杯中，倒入熱水潤溼，一來可去除濾紙上的味道，二來可以溫一下杯子，防止咖啡突然遇冷變酸（注意：濾過水後要倒出）

  　　

  　　悶蒸，咖啡粉磨好倒入濾紙中，熱水冷卻時，從距離濾杯上方注入熱水，水沒過粉即可

  　　

  　　繼續注水，從中心開始畫圓圈注入，水流細而慢，萃取充分

  　　

  　　到達咖啡液萃取量，馬上移走濾紙

   

  
  　　

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