喝咖啡，真的只是一種生活方式，提及咖啡，總是小心地說，自己不懂，即便是喝也只是隨便喝喝。不管這謹慎的態度是不是謙虛，其實懂不懂咖啡對大多數人來說，真的不是那麼重要。
如果喝了某款咖啡，或者俱體到某款豆子，某種做法，感覺還不錯，能接着喝下去就足夠了。但是，這樣的話真的只是隨便喝喝還行，如果是期望
在家裏自己做一杯好喝的咖啡，那就需要涉及到很多理論知識了。
『溫度』
1. 萃取率：溫度對咖啡的萃取率比較大。苦澀焦等是較後段的風味，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調整。相對的，如果衝出來感覺寡淡水味等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。具體的萃取率是與水溫，燜蒸時間，萃取時間手法，磨粉粗細，甚至不同的磨，磨粉後顆粒形狀不同等等變量都有相關性，水溫只是其中一個變量，需要辯證考量。
2.粉層燜蒸：在豆子新鮮的前提下，手衝一個值得關注的地方就是燜蒸粉層的發展。以溫度維度考慮，溫度越高注水到粉體上後咖啡粉往上膨脹發展的速度會越快。在淺焙豆、磨粉較細而粉層不易膨脹起來的情況下，都可以考慮提高水溫協助粉層發展，但是要掌握度，以不過萃爲原則的。
3.這個水溫是可以調整的變量沒有固定的規則，特別是手衝是需要按照自己的喜好來調整的，大致是水溫偏高偏苦，偏低偏酸，通常可以再80-92度範圍來調整的具體要看豆子的烘焙度還有自己想要激發出某款豆子的哪個方面的風味特徵來調整建議烘焙度深一些的豆子水溫低一些80-85，烘焙度淺一些的水溫高一些88 -92通常中度或者不太熟悉的豆子建議是85-88先試試這個具體也要配合磨粉度，燜蒸，來做具體調整。
4.初學者在手衝的熟練度還未純熟前，或者某款不太熟悉的豆，我們通常建議手衝壺內的水溫是85-88附近，目的是讓衝出的咖啡，比較能顯現咖啡的風味，而且對增進熟練度會有幫助，通常新手對於水柱大小與繞圈的均勻度等手法不易掌握，這時練衝的咖啡，就不要太過於執着要激發出某款豆子特定的某些風味，只要能不衝出焦味與腥雜的草味，能夠衝出咖啡表現該有的風味就足夠了。
『磨粉粗細』
1.萃取率：磨粉粗細也影響咖啡萃取率，粉細萃取率大，粉粗萃取率小。手衝屬於不斷加水不斷過濾，不如虹吸般的浸泡。因此粉的粗細對流速及粉層發展的重要性要更高。這裏我們僅考慮粗細，不考慮更高級別的，不同的品牌的磨對於磨粉顆粒形狀等造成的影響，這個就是燒錢的地方了，磨豆機從一百來塊到幾萬塊一臺，愛窩香啡coffee這篇“ 咖啡基礎之—手衝器具之磨豆機的選擇，如何選擇正確的磨豆機”對磨豆機有所介紹，有需要的朋友可以找來看看，這裏就不做過多介紹，前面其他文章介紹過很多了。
普通愛好者這裏有點小技巧，如果是入門級別的磨，那麼用一下篩粉器，也能夠達到一千以上的磨豆機磨粉效果。這個要說又會一大段，簡單說一下，咖啡粉是需要有適當的細微粉的，可以提高出品的層次感，但是太多細微粉的時候就會變成雜味來源，所以貴的磨比如一萬多的，磨粉顆粒非常非常均勻，極少極少細微粉，口感的確是乾淨很多，但是個人覺得層次感差點。所以通常我都會建議朋友們選磨豆機量力而行，用一下篩粉器也不失爲一個折中的好辦法。
2. 粉層發展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在中度粗細粉層發展會比較好（當然這也會因爲烘焙度的不同，萃取所用過濾器材不同等而有所變化）。研磨越粗因爲水很快的通過粉層，而使粉層發展變慢、研磨越細因爲水不易通過堵住過水通道，在粉層上面發展的也慢。所以粗研磨的水柱及注水速度可以放慢來調整流速，相對的細研磨可以在粉層中挖個小洞在衝以提高水的滲透。這裏是手衝控水手法的原理。也是需要辯證考量的，其實萃取是一個需要整體辯證考量的關係，搞清楚這些基本的邏輯辯證關係，也就不難做出一杯好喝的咖啡了。
『咖啡與水的比例』
1. 濃度：增加粉的用量，或者減少注水的量來調節，有篇關於咖啡萃取率的：“適用手衝虹吸等精品咖啡萃取方式的金盃萃取 ”專門介紹合理的萃取率。通常是在1:10-22範圍來調整，常用的比例大致是1:12-18之間，按自己喜歡的口味來做就好。
2. 份量：手衝的濃度會因爲流速、水在咖啡粉層中停留的時間有所變化。由於衝多杯粉量越多越厚，水在粉層中停留的時間越久萃取效率也就越高。相對於粉量越多，同樣衝煮的水柱流速會造成比較慢的流速。所以衝煮單杯需要適當增加用粉量，小水柱，多杯可以適當減少粉量，加大水柱。這裏就是爲什麼通常會建議：如手衝一人份15克粉，加一人份加10克。具體也需要根據不同的濾杯材質大小等方面考慮，這是基本原理所在，並不是固定的水粉比就一定是正確的合理的，所以並非是固定的，要辯證來看。明白原理就知道應該往哪方面去做調整了。
『烘焙度』
1. 偏淺烘焙：偏淺烘焙的豆子通常遇到熱水後膨脹鼓泡的情況不會太好，這個並不是不新鮮，而是偏淺烘焙的豆子質地比較緊密，而且敢於淺烘焙的豆子都是分級級別比較高的精品豆，本身就是高海拔產區的豆，質地相對就會硬很多。偏淺烘豆子磨粉後其中所含二氧化碳氣體少，不容易吸水膨脹，衝煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。這樣的情況會影響到流速，所以通常建議淺烘焙的豆子採用90℃以上的高溫，且控水水柱小一點，這樣比較容易衝出風味來。再次重申，其實膨脹鼓泡對咖啡風味的影響並不大，其實是對萃取過程的影響更大於對風味的影響，不用過於糾結鼓泡的大小了。
2.偏深烘焙：偏深烘焙的豆子相對質地松，吸水好、粉層受水易膨脹鼓泡起來、咖啡粉易浮在表面，不過焦苦澀等雜味會越相對的重了些。精品豆大多會在中淺度到中度偏深，中度烘焙居多。甚至不會有中深出現。因爲烘的重(烘焙時間長和溫度高)，苦味愈明顯；而苦味愈明顯則表示風味(苦以外的)愈少，因爲苦味會圧過那些特別的味道，也就是精品豆的產區風味特徵，花香、果酸、堅果、巧克力、奶油…等等的味道，都會隨着烘焙越重(苦)，而越少。只有一些品質比較差的豆子纔會做深度重度烘焙，用苦度來掩蓋差豆子的雜味了。
3.因此烘焙度與溫度的建議如下：
偏淺烘焙:溫度約90~92度,水煮滾後,倒入銅壺內即可沖泡，當然最好能有溫度計
中度烘焙:溫度約度, 85~90度
偏深度烘焙:溫度約80~85度
這裏僅是建議調整方向，並非固定溫度區間
