手衝咖啡教程手衝咖啡的五大手法是什麼？手衝需要咖啡手衝架嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 15:52:15

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“小姐，需要幫你把咖啡豆磨成粉嗎？”

“要的，在家自己磨太麻煩。”

這樣的對話，

每天在各大咖啡店裏都會出現N多次。

看完今天推送

再也別讓店裏幫你把咖啡粉磨好了！

我們知道有人不買賬

誰都知道磨好的咖啡豆更香……

還是請來王牌咖啡師來和大家說說

張鮮明

one more cup精品咖啡店王牌咖啡師

多年製作咖啡的經驗，擅長手衝咖啡

重要信息：咖啡豆磨成粉，裸露在空氣中，

最佳賞味期只有 1 天

你沒看錯，

只有1天！只有1天！1天！

只要超過了最佳賞味期限，

無論多貴的咖啡豆，

製作出來的咖啡都會毫無香氣和風味。

如果購買咖啡豆，

那賞味期限會長一些，

但別認爲這樣就能無限期地存放在家裏，

它也就比咖啡粉多了30天！相當於1個月！

咖啡豆超過了1個月，

香氣風味一樣全無。

並且：要用有氣閥的密封袋保存！

氣閥可以排出咖啡豆自身的二氧化碳

但，爲何速溶咖啡粉能保存那麼久？！

因爲速溶咖啡不見得是用咖啡豆磨的，

瑕疵豆比較多，

甚至可能是玉米、小麥等摻入進行烘焙，

實在是難以辨別。

當然最有愛又好喝的咖啡，

一定是親手製作的那一杯。

王牌咖啡師就來教大家如何做一杯手衝咖啡，

這可是咖啡界需要的工具最簡單，

成本最低的製作方法——

巴拿馬手衝咖啡

所需工具

濾杯、濾紙、磨豆機、電子秤、

手衝壺、咖啡壺、咖啡杯、咖啡豆、

手衝咖啡教程：

1. 稱豆

燒水。

在燒水的過程中

根據咖啡杯的容量，

稱取咖啡豆。

TIPS:通常水和咖啡豆的比例1:15，

如：225ml的水，用15克的咖啡豆。

2. 磨豆

將咖啡豆用磨豆機磨成咖啡粉。

3. 折濾紙

把濾紙鋪平，

順着濾紙折線折一下放到濾紙杯裏。

4. 加粉

將熱水倒入手衝壺，將磨好的咖啡粉倒入濾杯

潤溼濾紙，進行溫杯。輕澆幾下讓咖啡粉平鋪在

TIPS:水溫在89°C - 94°C 濾杯中。

最佳。

5. 悶蒸

開始第一次注水，大約30s-40s。

TIPS:第一次注水不要太滿，

把咖啡粉剛剛澆溼就好

6. 第二次注水

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由中心向外一邊畫圈一邊注入熱水，直至水量整個濾杯的7-8成即可。

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最後移開濾杯，然後輕晃咖啡壺，讓剛剛滴濾好的咖啡充分融合，將咖啡倒入咖啡杯即可趁熱享用啦！

PS：咖啡豆的烘焙度，可以“作”一下。

手衝咖啡適用淺焙的咖啡豆，偏清淡。

意式咖啡適用深焙的咖啡豆，相對濃郁。

快喝喝自己親手煮的，

有沒有好咖啡標準的三種口感風味呢？

平衡感

苦、酸、甜三種味道的平衡是最重要的。

有人喜歡偏苦，有人喜歡微酸。也有人執念於回味時的甘甜。所謂口味的“平衡感”其實因人而異。

但是哪種咖啡豆會更適合您？

以下常見咖啡豆口味LIST，請自行比對。

常見單品咖啡豆口感風味表

肯尼亞濃郁芳香，酸度均衡

哥倫比亞香氣濃郁厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，堅果味豐富

曼特寧微酸帶甜，泥土芳香，厚重濃烈

危地馬拉口感豐富，具有菸草味

巴西溫和，酸苦適中，香味柔和

耶家雪菲水果味，杏仁味，發酵酒香

巴拿馬熱帶水果，花香，輕微酸感

哥斯達黎加酸感活躍，甜感高，口感乾淨豐富

醇厚度

所謂的醇厚其實就是一種持續性的味道，如果咖啡味重，口感風味多，那它就會非常香郁，擁有甘甜的回味。

乾淨度

好的咖啡不該有過多的雜質，起碼是令人爽快的，喝完後嘴巴里或者舌苔上絕不會任何不舒服的感覺。

想要嚐到這樣一杯風味十足的好咖啡，

還請各位咖啡控們趁熱喝哦！

等曬完朋友圈，

爲時已晚啦——