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• “小姐，需要幫你把咖啡豆磨成粉嗎？”

   

  “要的，在家自己磨太麻煩。”

   

  這樣的對話，

   

  每天在各大咖啡店裏都會出現N多次。

   

  看完今天推送

   

  再也別讓店裏幫你把咖啡粉磨好了！

   

  我們知道有人不買賬

   

  誰都知道磨好的咖啡豆更香……

   

  還是請來王牌咖啡師來和大家說說

   

  張鮮明

   

  one more cup精品咖啡店王牌咖啡師

   

  多年製作咖啡的經驗，擅長手衝咖啡

   

  重要信息：咖啡豆磨成粉，裸露在空氣中，

   

  最佳賞味期只有 1 天

   

  你沒看錯，

   

  只有1天！只有1天！1天！

   

  只要超過了最佳賞味期限，

   

  無論多貴的咖啡豆，

   

  製作出來的咖啡都會毫無香氣和風味。

   

  如果購買咖啡豆，

   

  那賞味期限會長一些，

   

  但別認爲這樣就能無限期地存放在家裏，

   

  它也就比咖啡粉多了30天！相當於1個月！

   

  咖啡豆超過了1個月，

   

  香氣風味一樣全無。

   

  並且：要用有氣閥的密封袋保存！

   

  氣閥可以排出咖啡豆自身的二氧化碳

   

  但，爲何速溶咖啡粉能保存那麼久？！

   

  因爲速溶咖啡不見得是用咖啡豆磨的，

   

  瑕疵豆比較多，

   

  甚至可能是玉米、小麥等摻入進行烘焙，

   

  實在是難以辨別。

   

  當然最有愛又好喝的咖啡，

   

  一定是親手製作的那一杯。

   

  王牌咖啡師就來教大家 如何做一杯手衝咖啡，

   

  這可是咖啡界需要的工具最簡單，

   

  成本最低的製作方法——

   

  巴拿馬手衝咖啡

   

  所需工具

   

  濾杯、濾紙、磨豆機、電子秤、

   

  手衝壺、咖啡壺、咖啡杯、咖啡豆、

   

  手衝咖啡教程：

   

  1. 稱豆

   

  燒水。

   

  在燒水的過程中

   

  根據咖啡杯的容量，

   

  稱取咖啡豆。

   

  TIPS:通常水和咖啡豆的比例1:15，

   

  如：225ml的水，用15克的咖啡豆。

   

  2. 磨豆

   

  將咖啡豆用磨豆機磨成咖啡粉。

   

  3. 折濾紙

   

  把濾紙鋪平，

   

  順着濾紙折線折一下放到濾紙杯裏。

   

  4. 加粉

   

  將熱水倒入手衝壺，              將磨好的咖啡粉倒入濾杯

   

  潤溼濾紙，進行溫杯。          輕澆幾下讓咖啡粉平鋪在

   

  TIPS:水溫在89°C - 94°C       濾杯中。

   

  最佳。

   

  5. 悶蒸

   

  開始第一次注水，大約30s-40s。

   

  TIPS:第一次注水不要太滿，

   

  把咖啡粉剛剛澆溼就好

   

  6. 第二次注水

   

  6

   

  由中心向外一邊畫圈一邊注入熱水，直至水量整個濾杯的7-8成即可。

   

  7

   

  最後移開濾杯，然後輕晃咖啡壺，讓剛剛滴濾好的咖啡充分融合，將咖啡倒入咖啡杯即可趁熱享用啦！

   

  PS：咖啡豆的烘焙度，可以“作”一下。

   

  手衝咖啡適用淺焙的咖啡豆，偏清淡。

   

  意式咖啡適用深焙的咖啡豆，相對濃郁。

   

  快喝喝自己親手煮的，

   

  有沒有好咖啡標準的三種口感風味呢？

   

  平衡感

   

  苦、酸、甜三種味道的平衡是最重要的。

   

  有人喜歡偏苦，有人喜歡微酸。也有人執念於回味時的甘甜。所謂口味的“平衡感”其實因人而異。

   

  但是哪種咖啡豆會更適合您？

   

  以下常見咖啡豆口味LIST，請自行比對。

   

  常見單品咖啡豆口感風味表

   

  肯尼亞  濃郁芳香，酸度均衡

   

  哥倫比亞  香氣濃郁厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，堅果味豐富

   

  曼特寧  微酸帶甜，泥土芳香，厚重濃烈

   

  危地馬拉  口感豐富，具有菸草味

   

  巴西  溫和，酸苦適中，香味柔和

   

  耶家雪菲  水果味，杏仁味，發酵酒香

   

  巴拿馬  熱帶水果，花香，輕微酸感

   

  哥斯達黎加  酸感活躍，甜感高，口感乾淨豐富

   

  醇厚度

   

  所謂的醇厚其實就是一種持續性的味道，如果咖啡味重，口感風味多，那它就會非常香郁，擁有甘甜的回味。

   

  乾淨度

   

  好的咖啡不該有過多的雜質，起碼是令人爽快的，喝完後嘴巴里或者舌苔上絕不會任何不舒服的感覺。

   

  想要嚐到這樣一杯風味十足的好咖啡，

   

  還請各位咖啡控們趁熱喝哦！

   

  等曬完朋友圈，

   

  爲時已晚啦——