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• 咖啡生豆在商業市場上交易時，買方雙方必然會透過cupping

   

  的方式來測定標的咖啡在香氣、風味、酸味、質感、餘韻上

   

  的特色。最重要的是精品等級的咖啡必須不能存在臭味、缺陷

   

  和腐壞的味道。

   

  做爲一的小量的自家烘焙業者來說，我們並沒有在生豆品質

   

  上有任何取捨和評定的權利，尤其是當你花了不算低的價格賣了

   

  一些被標榜爲精品等級的咖啡豆時，些許的瑕疵和缺陷就會讓追

   

  求完美的烘焙業者陷入極大的風險之中。

   

  所以，正確完整認是瑕疵豆腐壞豆是烘焙者所必修的極重要

   

  一門課程。咖啡學習非常

   

  有趣又科學的瑕疵豆辨別、篩選訓練。最重要的是每位同學還要

   

  學習每一種瑕疵豆帶來的風味影響以及他在農業上產生過程

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