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• 認識咖啡風味中所蘊藏的迷人香氣，無疑是烘焙師（任何對咖啡有強烈

   

  興趣者）的最大誘惑，但相信也是最大的障礙和挑戰。一顆完美的咖啡中據信

   

  擁有400種以上的芳香物質。如果我們都能擁有辨識這些氣味的能力那就

   

  太美好了，只要來上任何一杯咖啡，你就能滔滔不絕的拉出一長串風味詞

   

  句，如同一手華麗的交響樂一般，如果每個咖啡師或愛好者都能擁有這樣的

   

  能力，相信咖啡館的風景就完全是另外一種風貌了。

   

  也許很多人會想說這只是幻想吧！但事實告訴我們，美國精品咖啡的元

   

  老娥娜‧努森女士（Erna Knutsen）確實有足夠的天份能辨識大量的咖啡

   

  細緻風味，並透過科學的分類設計了咖啡界非常重要的咖啡風味輪圖。在輪

   

  圖中她詳列的常見的169個風味類型。

   

  在這個基礎之上，另一位天才人物。David Guermonprez爲抽象的咖啡

   

  風味語言領域加入了。精確科學的36種咖啡香味精油系組。這個系組的形

   

  成是透過全世界頂尖的科學家、化學博士和咖啡界的極優秀專業人士的

   

  協助下，嘗試、分析和  紀錄全球上百種咖啡的未到所呈現出來最爲重要

   

  的風味精隨。因爲這套極爲咖啡學習科學專業工具的協助。我們對咖啡風味的辨識和

   

  描述纔不致淪爲天方夜譚或天馬行空。