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• 咖啡的採收方式各地不同，主要分爲手摘法及搖落法兩種。採收的季節爲每年的9月左右至隔年的1月。將採收下來的果實去除雜質，變成“生豆”的過程稱爲“精製”。以下是一般咖啡製作的過程：

   

  1.去皮：果實篩選後必需經過去皮的動作（但也有少數保留早期作法先曬乾再去皮）

   

  2.日曬：大多數的國家都採用自然乾燥法。曬乾順利的話含水量約11——12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12——13%。

   

  3.去殼：目前已大多采用去殼機。

   

  4.烘焙：咖啡烘焙分爲淺焙、中焙、深焙，目前分爲機械烘焙及手工烘焙。

   

  準備的材料需要有：

   

  咖啡豆約兩公斤。

   

  杆面棍一支（如果沒有杆面棍，可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。）

   

  臉盆一個。

   

  製作方法

   

  1.臉盆裝滿水，將新鮮咖啡豆倒入水中。（此目的是爲了辨別好的咖啡豆，好豆子會沉入盆底，質量不好的咖啡豆則會浮在水面上。）

   

  2.取沉入盆底的咖啡豆洗淨，鋪在平坦的地上。利用杆面棍（保熱鋼瓶、或裝滿水的大寶特瓶）在上面施壓。

   

  3.將果皮去掉，將咖啡豆平鋪在地上曬乾。如果是夏天一般需曬2——3天。其他季節視太陽強度增減。

   

  4.將曬乾的豆子再一次鋪在地上去殼，重複方法2的動作。

   

  5.把殼去掉就是我們要烘焙的生豆了。

   

  製作過程雖然耗時，但卻非常有成就感喔！如果您有空去到產地，不妨買幾斤新鮮的咖啡豆自己試試！

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