專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　手衝衝煮需要注意哪些事項？判斷研磨度、粉量、新鮮度？

   

     使用紙濾網的手衝濾杯，理想的研磨大致是500～600微米，但必須根據三個要點作調整：

  　　

  　　根據實際品嚐時的感受

  　　

  　　如果咖啡偏苦澀，舌面有「乾」的感覺，通常表示磨得太細，萃取有點過頭；反之，如果咖啡淡薄，或感覺有點「水水的」，那大概就是磨得太粗，萃取不足；

  　　

  　　根據粉量

  　　

  　　沖泡一兩杯咖啡所適合的粗細程度，如果用在沖泡一大壺（5、6杯或更多），就可能嫌太細，因爲增加杯數就要增加咖啡粉用量，粉的厚度增加，水通過的阻力也隨着增加，其結果就會延長水與咖啡粉的接觸時間。所以當沖泡量增加的時候，應該要略微放大研磨的尺寸；

  　　

  　　根據新鮮度

  　　

  　　太新鮮的豆子，研磨要稍微粗一點，新鮮度較差的豆子，就該磨細一點。這是因爲，咖啡顆粒接觸到熱水時，會釋出內部的氣體，產生泡沫；泡沫大部分會浮在液麪，形成「咖啡花」，但部份會混雜在咖啡泥牀內部，增加水通過時的阻礙，因而延長了水與咖啡粉接觸的時間。豆子愈新鮮，泡沫愈多，這種阻滯現象就愈明顯。所以根據咖啡新鮮程度，適度調整研磨粗細，是高手常用的手法。只是，咖啡新鮮度判定的標準該如何訂呢？此處，我把自己在五四咖啡俱樂部的作法提供給讀者參考。我通常只把烤後不超過3天的豆子歸爲「極新鮮」，烤後7、8天以上的豆子歸爲「較不新鮮」，介於這之間的算「正常」。如果「正常」豆子選擇了「4」的研磨刻度，那麼另外兩種情形，就一個選擇「4.5」，另一個選擇「3.5」。