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•    意式濃縮咖啡製作過程中應該注意事項？怎麼做好喝？

   

  　　我們在咖啡廳看他們煮義式咖啡，都是把磨好的咖啡粉直接落進濾器裏，用手抹平咖啡粉齊杯緣，再用填壓器施力壓成咖啡餅。施力時，通常是把濾器把手放在桌上擺平，或用邊緣靠着桌邊。

  　　

  　　當泡第二杯時，他們會把萃取過的咖啡餅敲出來，丟進收集筒中。再拿毛刷把濾器刷一刷，就放在磨豆機下，開始磨豆進第二杯的粉。

  　　

  　　把濾器把手靠在桌邊。

  　　

  　　或直接把濾器把手放在桌面上。也是很難放平穩。

  　　

  　　咖咖廳這樣做，有它的道理在，因爲比較有效率，省時間。但這種做法有許多致命的缺點。我們在家煮咖啡，不需要這麼搶時間，有比較優雅，更能煮出好咖啡的方法。

  　　

  　　先說說咖啡廳煮法的缺點：

  　　

  　　1. 第一杯衝煮時，沒先空煮一次，讓濾器把手溫度提高。這會讓剛萃取出的咖啡液接觸到濾器把手時，熱被吸收掉，變成一杯溫度過低的espresso。如果先空煮一次，濾器把手固然有預熱到，但裏面的濾杯的溫度也同時被提高了。這時把磨好的咖啡粉掉進來，會把新鮮的咖啡粉給燙壞了。

  　　

  　　2. 同樣的道理，連續衝煮時，第二，第三杯，及其後的每一杯，都是把咖啡粉提前丟進過熱的咖啡濾器中，燙壞了新鮮的咖啡粉。

  　　

  　　3. 杯與杯之間，會有些萃取過的咖啡細粉會殘留在濾器把手上，隨着下一杯衝煮時，流進杯子裏，影響風味。

  　　

  　　4. 這一點比較次要，就是濾器把手無法自然地放正在桌面上，因而填壓時，尤其是重填壓派的人，很容易產生填壓不平均的現象。

  　　

  　　5. 有習慣在填壓時，用填充器敲濾器邊緣把杯緣的粉敲下來的人，這種做法可能會把漂亮的濾器把手敲出痕跡。意式濃縮咖啡