意式咖啡製作之布粉的技巧？有什麼步驟？水粉比多少？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:12:50

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　　意式咖啡製作之布粉的技巧？有什麼步驟？水粉比多少？

　　

　　在意式咖啡的製作中，有一個很重要卻很容易被忽略的小細節，那就是布粉。看似只需幾秒鐘的事情，可別只把它當做一個小插曲，它也是意式咖啡這首協奏曲中的重要組成部分！

　　

　　布粉的目的就在於讓粉層均勻分佈，如此才能均勻萃取。如果這一步沒有做好，一部分咖啡粉施展了自己的妖嬈風味，而另一部分卻只能將才華與風姿埋沒，這多不公平！

　　

　　那作爲咖啡師，該怎麼做才能讓聚集在粉碗中的這些咖啡粉都剛好釋放它們的美妙風味呢？

　　

　　我們一般可以選擇以下三種方式：

　　

　　第一：用手

　　

　　布粉的手法難以計數，只要乾淨衛生，且能夠達到將咖啡粉均勻分佈的目的，怎樣都行。無論你想用手指布粉，還是手掌布粉，無論你是旋轉手指，還是平刮，甚至你有別具一格的手法都可以，但是得注意：不能給粉施加下壓的力。手的力量是不均勻的，這會讓一部分粉相對更密實，那麼就違揹我們的初衷了。

　　

　　而大家都瞭解水到底是有多懶惰，萃取咖啡時，它總是更喜歡往間隙大的地方的鑽，而那些密實的地方，它會選擇緩慢地滲透，或者是繞道而行。所以我們還是儘可能讓間隙都均勻分佈，不給水偷懶的機會！

　　

　　用手布好的粉

　　

　　第二：使用布粉器

　　

　　接好粉之後，如果粉層中形成了一個小山丘，我們可以先用手輕撥一下，讓粉不至於聚在一處，然後使用布粉器將其布平。但需要注意以下兩點：

　　

　　一般布粉器都可以調節高度。在布粉前，我們要根據粉量判斷所需要的合適的高度。如果布粉器距離粉的表面偏遠，那便只能觸碰到凸起部分而冷落了凹處。而如果距離太近，便會壓到粉層，這樣的壓力不一定均勻，粉層同樣會不舒服！它們要的是剛剛好的親密！

　　

　　其次，由於布粉器有一定的重量，在布粉時，我們需要讓粉碗和布粉器都處於水平的狀態，然後它們才能完美的貼合！否則一旦傾斜，粉層同樣將會受到不均勻的下壓力（要壓就一視同仁呀！）

　　

　　第三：

　　

　　既然有了以上兩種方法，那麼也可以將它們相結合——先用手將粉布平，再使用布粉器。這種方式相對前兩種，更爲保險一些。但無論選擇哪一種，都是殊途同歸：爲了均勻萃取嘛。

　　

　　目前市面上還有很多種布粉的輔助工具，各有其優缺點。如果你覺得適合自己，不妨買來一試。

　　

　　如何纔算布好粉呢？

　　

　　均勻——換言之，就是讓咖啡粉顆粒均勻分佈，既不能讓胖子聚一塊，而瘦子扎一堆（粗細均勻），也不能讓它們一邊擠得水泄不通，另一角卻空的可以練騰空翻（疏密均勻）。不僅僅是讓粉層表面看上去平整那麼簡單哦！

　　

　　所以不太建議有一些敲手柄或晃動之類的動作，如果把控不好，就容易出現裂紋或小坑，甚至細粉下沉，如此就算壓好粉也不能彌補這個內傷。