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咖啡品種
其中以阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)被廣泛飲用, 其溫度, 溼度, 陽光, 空氣, 緯度對咖啡樹生長爲其 中最大因素, 而咖啡樹最怕的是-霜害。咖啡是一種茜草科植物的果實,咖啡樹爲常綠灌木產於南北迴歸線25度 之間,年平均溫度22——25℃的地帶共有六十多國家種植咖啡我們又稱爲咖啡帶,適合生長於全年無霜,溫差 少的地方,肥沃的礫、沙土腐質土壤,火山岩、土石均能栽種,多半位於高海拔的高原或山坡地,高度多半 修剪成2到3米開5瓣或6瓣的白色花,咖啡花會自己授粉,一朵花本身就具備雌雄花蕊,根本無雌雄株或雌 雄花之分。 咖啡花的子房中有兩個胚珠。因是自己授粉,所以授粉率極高,通常兩個胚珠會有百分之九十五雙花授粉成 功,而發育成含有兩個種籽結果後成綠色的咖啡果˙果實成熟時由綠色轉爲鮮紅色有如櫻桃一般(俗稱咖啡櫻 桃) 去核後成兩顆咖啡豆背面半圓型另一邊成平面中間有溝紋就稱(平豆);同一株只有百分之三或五的咖啡果 只有單 一胚珠授粉,而發育成單一而圓形的種籽,故而稱爲“單豆”,又叫做“圓豆”或“丸豆”。公豆或 母豆是南洋 一帶的一些國家爲了賺觀光客的錢,所編出的一些別出心裁說法所以並不正確。
阿拉比卡(Arabica)
最古老的樹種, 種植5年後第6年至第10年產的咖啡豆品質最佳, 阿拉比卡咖啡已有800年以上種植歷史, 全世 界大約有45種以上的品種, 約佔70% —— 80% 的面積。
1.原生種 (
鐵畢卡咖啡豆 Typica ) 是阿拉伯原種咖啡對於溫度, 溼度, 空氣品質非常敏感, 環境要求也很高, 栽種海拔 約900 – 2000米以上, 海拔越高, 品質越好, 是大多數精品咖啡的品種。
2.17世紀中後期由法國人將
鐵畢卡咖啡豆( Typica )樹苗種植在印度洋上的羅尼旺島 ( Reunion ) 的波旁島上, 由於緯 度溼度的不同產生的變種稱爲波旁種( Bourbon)全世界大部分阿拉比卡種咖啡豆都是這二個品種的突變種。
3.阿拉比卡(Arabica) 品種咖啡豆, 每1公克咖啡豆的咖啡因含量爲1.1% —— 1.7%
4.生豆顏色呈綠色或淡綠色, 豆型橢圓, 溝紋呈S 型。
5.主要產地: 巴西, 哥倫比亞, 墨西哥, 危地馬拉, 洪都拉斯, 哥斯達黎加,古巴, 牙買加, 肯尼亞, 坦桑尼亞, 埃塞俄比亞,也門等。 羅布斯塔(Robusta)
1.由剛果發現的新品種, 種植環境要求不高, 生於低海拔, 平地亦能種植, 病蟲害少, 抵抗力強, 濃度較高, 樹苗到 成樹大約2-3年就可以採收, 產量較高, 但風味不佳, 苦澀難喝, 有黴臭味。法式咖啡裏用量較多, 咖啡生豆外型 較圓, 顏色呈褐色, 溝紋較直, 咖啡因含量每公克大約3 % - 5% 全世界產量最大產量爲印尼, 其次越南, 由於越 南曾經被法國統治殖民, 所以越南將羅布斯塔豆廣泛運用, 其手法分爲極輕炒, 輕炒, 重炒, 極重炒, 又喜加牛油 ˙奶油˙ 榛果油用手工拌炒與法式咖啡屬於較濃郁的口感有奶香味, 不苦酸, 越南爲羅布斯塔豆第二大出口 國。 羅布斯塔豆也常用在三合一即溶咖啡。 2.主要產地: 印尼, 越南, 科特迪瓦, 尼日利亞, 安哥拉等西非各國 。
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2018-06-23 14:41:44 責任編輯:未知
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