製作弄濃縮怎麼布粉和填壓？濃縮咖啡怎麼做？技巧有哪些？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:42:51

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製作弄濃縮怎麼布粉和填壓？濃縮咖啡怎麼做？技巧有哪些？

許多咖啡店的填壓方法好像都跟同一個師傅學的：「敲三下」！先輕輕壓一下，敲三下，再壓一下，敲三下，接着又壓一下，然後才套到出水頭上。

　　

　　咖啡粉壓的越緊越好嗎？

　　

　　難怪有人會去弄專門填壓的機器。

　　

　　這種作法好像存心要跟幫浦過不去！你壓的越緊，幫浦壽命就越短，那麼多年來，我發現臺灣的營業用espresso咖啡機的幫浦損壞率似乎特別高，用個半年一年的就會出怪聲。幫浦的壽命真有那麼短嗎？

　　

　　幫浦壞的時候，有些廠商會連馬達一起換，索價1-2萬不等，但是你知道營業用的機型通常馬達是馬達幫浦是幫浦嗎（小型機器大部分都是一體的）？就算是家裏的抽水馬達，也是在馬達外面再加掛幫浦！幫浦也許容易壞，但是馬達可不容易壞！難道你以爲義大利的工業技術會低於臺灣？所以義大利的馬達容易壞？所以通常壞的是幫浦，不是馬達！而且幫浦比馬達貴！但是再貴也不會比換整組的馬達+幫浦貴。

　　

　　幫浦爲什麼容易壞？這跟工作壓力有關。

　　

　　幫浦其實是一個增壓器（turbo），理論上經過幫浦後的壓力都是固定的。但是粉的粗細、均勻度和填壓的力度所造成的緊密度，會改變實際的壓力。這就好像渦輪增壓（turbo）車的排氣系統一樣；渦輪增壓是最有效率的進氣系統，但是排氣的一端如果沒有適當配合，不但耗油而且還會減低效率。

　　

　　粉的粗細和填壓方式直接影響咖啡的品質和幫浦的壽命！

　　

　　另外一個造成幫浦壓力不穩定進而影響壽命的原因是水質，幫浦的內部是精密的結構，不佳的水質會造成磨損，這是爲什麼要裝濾水器使用軟水的原因。