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• 　　浸泡式萃取法，顧名思義，其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中，與熱水作用一段時間，溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質，並在雜味析出前，完成萃取。相對於手衝，浸泡式萃取的變因相對較小。常見的浸泡式萃取器具包括法式濾壓壺、虹吸壺，以及愛樂壓等。其中最爲普遍的器具，就是法式濾壓壺，因爲操作非常簡單，也不需要加入濾紙，可以快速萃取飽滿濃郁的咖啡，因此廣受歡迎。

  　　

  　　不過採用浸泡萃取時，並不代表可以省略過濾步驟，譬如愛樂壓就需要濾紙或金屬濾網來過濾咖啡液；虹吸式咖啡壺則搭配由彈簧鉤、網片和濾布組成的過濾器，另也可使用濾紙或金屬濾網。搭配不同濾器，也會對風味產生影響，像是愛樂壓搭配濾紙製作的咖啡，其風味就不同於使用金屬濾網的愛樂壓。因爲濾紙會吸附油脂，所以使用金屬濾網的愛樂壓口感會更爲厚實；而選用金屬濾網的虹吸壺咖啡，偶有金屬味產生，衝煮出的咖啡味道較銳利，陶瓷濾器的口感相對較溫潤，也不易有味道殘留。

  　　

  　　雖然減少了手衝過程中的注水變因，但隨着器具的搭配與使用，卻也大大地影響了咖啡呈現的樣貌。每款衝煮器具都有其相對應的衝煮流程，其中也包含了像是豆子研磨度、水粉比（咖啡與注水量的比例）、水溫高低與時間長短等種種不同的變因。想要找到自己喜愛的風味，可以先試着設定好不同變因的參數，逐次試驗，才能找到最適合自己的模組，穩定地萃取出想要的風味。