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• 　　在中國咖啡是舶來品，可是否您知道，對於歐洲、美洲來說咖啡也是舶來品，而且咖啡本名也不叫咖啡。在衣索比亞，有一個省叫咖法省，這個省出產一種植物果實，具有醇、甜、果香、酸、苦多重味道，食用之後具有提神、鎮靜的作用。歐洲殖民者在掠奪非洲大陸時候，將這種植物帶到了歐洲。同時，阿拉伯國家也將這種植物傳播到中亞、東南亞。時間長了，人們將這種盛產於非洲咖法省的植物諧了音，稱之爲咖啡。

  　　

  　　咖啡不僅僅只有苦味，還應該有甜、酸、醇厚、香多重味道。根據產地不同，醇厚和酸味不同。苦味是咖啡因的味道，雖然經過上千年的培育繁殖，苦味基本沒有變化。醇厚是咖啡中脂肪蛋白質經過烘焙後的味道，有點像我們少數民族的酥油茶的醇厚。酸味是單寧，沒錯就是紅酒裏富含的那種東西。甘甜則是咖啡在烘焙焦化過程中植物果糖產生的作用，同樣根據品種和製作工藝差異，產生的甘甜程度各異。世界第二貴的藍山咖啡，就是以各種味道豐富，層次感強着稱，產量稀少，並且被某些貿易公司壟斷造成藍山價格很高。中國在2008年以前是沒有進口藍山的記錄的，至少海關沒有相關的進口信息。不可否認中國有地道的藍山咖啡，要麼是私人自帶，要麼是走私。因此當您在咖啡館品嚐藍山時要注意了，良心好一點的商家可以說藍山風味，意味着使用多種不同品種的咖啡豆拼配出藍山的口味。

  　　

  　　同樣是舶來品，歐美就保留着咖啡諸多味道。而我們中國的咖啡飲品絕大部分僅僅剩下的苦味和咖啡的香味，至於甘甜、醇厚、果香、酸一概沒有，而且某些國人認爲越苦越好，告訴你，這個概念是錯誤的。咖啡製作工藝中重要的一環是烘焙，烘焙則是咖啡焦化的過程，烘焙過程中溫度的作用使咖啡中甜、醇、酸釋放出來。而重度烘焙則會使這些味道消失，僅僅留下咖啡因的苦味。因此，越苦越好的概念是不對的，這個概念是受到島國或者臺灣的影響。在蘇門答臘，盛產一種着名的咖啡品種曼特寧，這種咖啡適合重度烘焙，烘焙則是咖啡果糖焦化的過程。在二戰時期，一個日本兵在蘇門答臘品嚐到這種咖啡，在戰後引進日本。採用重度烘焙工藝，出口臺灣以及東亞東南亞地區，這個公司就是日本大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司。這種非常好的咖啡品種苦味佔了上風，以致於其他味道幾乎消失殆盡，如果您是重口，倒是很適合。同樣在中國大行其道的某些速溶咖啡，如果您能從中品嚐到香酸甜醇等味道，那我就給您作揖，佩服佩服。這些速溶咖啡的原材料採用低等的商業豆，有蟲豆、弱豆，採用重度烘焙工藝，重度烘焙帶來重度焦化，就是將蟲豆弱豆中雜味剔除，僅保留苦味，爲了提高醇味，特意添加奶、糖及其他添加劑，既降低了成本，又提高了口感，消費者卻矇在鼓裏。當然蟲豆、弱豆不是不能喫，只是味道不是很好，而且愛美的女士長時間飲用速溶咖啡，非常容易發胖，要當心哦。

  　　

  　　在我國咖啡製作工藝普遍不高，並且國人品嚐咖啡無外乎咖啡館或者速溶咖啡，造成了今天咖啡只有苦味的概念。中國有咖啡製作工藝很高的地方，由於歷史和地理條件的原因，高水準製作工藝大多集中在港澳，部分港澳廠商甚至參與國際咖啡製作標準的制定，尤其是澳門，澳門人天性恬淡，掙多少喫多少，不貪心，傳統制作工藝都傳承下來，較少採用添加劑，完美的保留咖啡本色味道。諸如澳門的「誠品」、「殷皇子」等品牌，內地人或許不太熟悉，在未迴歸之前幾任澳督都是忠實用戶並且出口葡萄牙及巴西。出口葡萄牙也許不算什麼，但出口巴西就可以看出他們的製作工藝高明，因爲巴西是世界上最大的咖啡生產國，爲世界提供30%的咖啡。港澳廠商的製作採用原材料也很講究，生豆絕大多數都是有原產地證明書着名品種，有興趣的朋友可以嘗試一下。

  　　

  　　我國雲南也生產咖啡豆，但普遍質量不高，究其原因是小農戶種植，收穫生豆參差不齊，不像巴西非洲等咖啡大國，都是大莊園，一批生豆成色一致，客商都喜歡採購，建議雲南採取大莊園式生產種植，夯實我國咖啡產業基礎，振興雲南咖啡產業，「讓世界愛上中國造」。　　
   

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