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• 　　意式咖啡機構造？怎麼使用咖啡機？咖啡機有什麼分類？

  　　

  　　早期臺灣咖 啡店大多都是以手衝跟賽風這種兩種方式煮咖啡，現在大多數的咖啡店都會在多加一臺營業用的意式機。

   

  　　我先簡單說 明幾個簡大哥下面有提到的專有名詞：

  　　

  　　意式咖啡機類型：手動式或稱拉把式、半自動、全自動 ，一般專業的咖啡店則是以半自動或拉把式爲主。

  　　

  　　熱水鍋爐系統：單鍋爐、熱交換鍋爐(子母鍋爐)、雙鍋爐、多鍋爐。以下是擷取兩本書的解說：（菁萃咖啡始末 - 謝博戎着 及Latte Art 咖啡拉花 Espresso 與牛奶的完美邂逅 ）

  　　

  　　單鍋爐： 單鍋爐就是熱水、蒸汽、衝煮頭用水都是用同一鍋爐，所以在衝煮時水溫會較不穩定。在家用型的意式機或拉霸式意式機大都是這類鍋爐。

  　　

  　　熱交換鍋 爐(子母鍋爐)：這類鍋爐構造基本上分爲外部大鍋爐跟內部小鍋爐。其中熱水、蒸汽、衝煮頭用水都是在大鍋爐加熱，而內鍋爐的加熱方式是採用與大鍋爐熱交換 方式加熱。所以在連續衝煮時，衝煮頭的水溫並不會受到太大的影響，除非連續衝煮量相當龐大。

  　　

  　　雙鍋爐： 一個鍋爐是提供衝煮頭的熱水，另一個鍋爐負責一般熱水與蒸汽的用水，所以是分開獨立溫控。而連續衝煮能力就要看鍋爐大小。

  　　

  　　多鍋爐： 多鍋爐的加熱方式和雙鍋爐的加熱方式很像，只是每個衝煮頭都各自有獨立鍋爐，可以各自設定水溫，而熱水跟蒸汽是用大鍋爐的水，所以這種多鍋爐，冷水是補進 大鍋爐裏，不會去影響到衝煮頭的水溫，使得衝煮頭的水溫可以較恆溫。而一般雙衝煮頭的意式機會有三個鍋爐，三衝煮頭會有四個鍋爐。現在這類意式機已經是新 的趨勢了

  　　

  　　預浸(Pre-infusion)：衝煮頭先放一點點水，然後暫 停不放水2~7秒不等(這臺意式機可設定秒數，有些有預浸功能的機器是固定秒數)，讓咖啡粉溼潤，一來不會造成在沒預浸下，高溫的水直接燙傷咖啡粉，二來 可讓整個濾杯裏的咖啡粉先充分水份，但也不會水份多到讓咖啡粉的風味被帶出來，而有預浸功能，可以讓咖啡萃取出來時比較均勻。