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• 一般而言，咖啡衝煮的方式就是決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度，當你使用的機器衝煮的時間越短， 咖啡粉就必須擴張更多的表面積來和水接觸，這時所需要的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒就必須越大越粗糙。簡單地說，當萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成過度萃取，讓咖啡本身的苦澀味道跑出來；萃取時間愈短，咖啡豆則要磨得越細，以免萃取不足。

   

  以現在市面及居家較常見的幾種咖啡機器（衝煮方式），可以將手衝粉的粗細度分列如下：

   

  1. 手衝/美式咖啡機（濾紙）：中間度

   

  2. 虹吸式/法式濾壓壺：中間偏粗度

   

  3. 摩卡壺：細度

   

  4. 義式蒸汽咖啡機：極細度

   

  綜合言之，每一種衝煮器具都有其本身的優點，每個人喜歡的衝煮方式也不盡相同，但不論如何，都必須針對咖啡的衝煮方法，來搭配最適宜的研磨度，如此才能使好豆子呈現出它最合宜的風味，發揮出一加一大於二的強大效益！若因粗細度的研磨差別而導致咖啡萃取不足或過量，都會影響到咖啡的口感。

   

  所以想要自己衝煮一杯好咖啡時，別忘了考慮到最一開始咖啡豆研磨度的重要性喔！