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• 我們先從 scae 的金盃萃取理論來講起

   

  依據 scae （歐洲咖啡精品協會）定義Gold Cup Standard （1960 年發表）

   

  " 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 熱水衝煮出咖咖啡 "

   

  基本上 SCAE 定出了一個好球帶

   

  即爲中間灰線的部份

   

  接著我們舉出一個範例來說明一下

   

  假設萃取率 18% : 濃度爲 1.45% 就是圖中綠色的那個點

   

  我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的應該用多少克？

   

  240 * 1.45% = 3.48g （咖啡萃取物）

   

  3.48g / 18% = 19.3 （應取用19.3克的咖啡粉來做沖泡）

   

  當然，不同種咖啡豆的萃取比例應該會有一些差異

   

  但基本上不應該差超過這個框框太多，如果以水與咖啡比來算，這個綠色的點大約在12.4:1

   

  所以scae將精選/極品系列建議的水與咖啡粉衝煮比例寫在下方

   

  讓各位咖啡友參考，也大致符合 SCAE 金盃原則

   

  中焙/中深焙  精選系列  12:1 —— 17:1

   

  淺焙/淺中焙  極品系列  10:1 —— 15:1

   

  （淺焙豆BODY較瘦可以個人口感將濃度可以加重些，以達更濃郁的口感）

   

  Note

   

  時代進歩很快

   

  scae 傳統金盃萃取原則，目前也只能說是基本原則

   

  scae 在 1960 提出的 92——96度C

   

  實質上己不能完全適用於現今如此多元的衝煮法

   

  但最莘取原則 （上圖框框好球帶） 還是存在的

   

  換句話說如何在不同水溫下同樣進好球帶是目前可以思考的方向

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