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• 咖啡自十七世紀傳入歐洲後，引起了廣泛風潮。咖啡飲用文化累積超過百年，對咖啡的深入研究，發明了近百年來廣受歡迎的義式咖啡機，與發展出具有黃金泡沫的濃縮咖啡，也促進國際各大咖啡展覽及世界主要咖啡比賽重要推手。

   

  歐洲精品咖啡協會scae更將累積已久的研究與經驗的咖啡學整合成咖啡文憑系統 （Coffee Diploma System）。

   

  金盃認證

   

  ㄧ杯咖啡的品質好壞取決於許多因素，包括：咖啡豆來源、咖啡烘焙、咖啡分類等等。就如同鍊金般的藝術，將咖啡豆和水萃取成ㄧ杯濃縮咖啡的美學更是重要。

   

  金盃咖啡的衝煮應是萃取咖啡豆百分之十八至二十二中間值，最後完成品將提煉接近百分ㄧ點三的濃度。因此完美咖啡最關鍵的要件是濃度間的平衡以及正確的咖啡萃取方式。因此課程中，將帶領學員正確地瞭解咖啡的萃取要點與衝煮模式，藉此提升咖啡的品質。

   

  1. 咖啡衝煮的基本概念

   

  2. scae金盃準則：萃取率與濃度的基礎概念

   

  3. 咖啡濃度測量的方式與原理

   

  4. 咖啡衝煮的各式變因討論

   

  5. 衝煮後的咖啡保存

   

  1. 進階水質的分析與討論

   

  2. 萃取後咖啡的內含物質

   

  3. 各項萃取變因在咖啡衝煮中的利用與變化