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作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 02:56:42

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　　咖啡，是危地馬拉最主要的出口商品，因爲帶有優質豐富的自然果酸以及均衡的醇度，甚至被咖啡饕客評爲中美洲最棒的咖啡，讓中美洲其他咖啡產區相形失色。

　　危地馬拉咖啡素來是咖啡初學者的入門教材，因爲其風味多元豐富，不僅帶有中等且多層次的酸度，以及中美洲特有的糖香氣，同時又具有一定的醇度，對於初學者來說，可以透過危地馬拉咖啡的均衡風味來認識咖啡的酸甜與口感。

　　危地馬拉微型氣候

　　環境條件是決定咖啡風味的首要因素，危地馬拉咖啡之所以可以具有如此豐富的風味層次，全靠此區的多變地形與氣候。危地馬拉境內火山林立，咖啡樹多半種植在1000公尺以上的山坡地，藉着天然火山灰滋養了土壤。危地馬拉約有98%的咖啡皆是採用餘蔭法種植，在高大樹木的遮蔭之下咖啡樹生長較爲緩慢，再加上位在高海拔的山坡上，受到日夜溫差大的影響，相對來說咖啡豆結構較爲紮實，果實較小顆但甜度卻也更加飽滿。

　　危地馬拉境內有着名的八大產區，其中最富盛名的就屬安堤瓜和薇薇特南果。除了危地馬拉富有的糖香氣與均衡醇度之外，安堤瓜產出的咖啡受到火山灰的洗禮因而帶有淡雅的煙燻香氣，至於種植在薇薇特南果的咖啡因爲受到墨西哥乾燥熱風吹拂所以帶有明亮的酸質與葡萄酒香。

　　咖啡豆分級標準

　　世界各地的精品咖啡分級標準各不相同，危地馬拉咖啡豆是以種植海拔作爲分級篩選標準。咖啡豆種植海拔越高，其結構更紮實、硬度更高，相對也會有較佳的風味表現，因此危地馬拉將海拔1500公尺以上(大約4500英尺)、硬度最高的SHB咖啡豆(Strictly Hard Bean)奉爲等級最高的優質咖啡。

　　由於咖啡豆分級標準因地制宜，大部分咖啡產區皆以咖啡豆目數來分級，粒徑越大等次越高，幾乎在非洲和亞洲的產區都是依此標準將咖啡豆分級爲AA級、AB級、PB級等等；而在危地馬拉則是以海拔高度作爲評斷咖啡品質的標準。